聽了趙姐的話，在早上去北行買菜的時(shí)候順便買了蘋果，準(zhǔn)備給雅茹。

　　在家都是姐姐們管我關(guān)心我，沒有關(guān)心別人的意識，自然也就不會討女孩子歡心，這點(diǎn)得慢慢學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

　　男人可以不會甜言蜜語，但是得會關(guān)心呵護(hù)自己喜歡的女人。

　　當(dāng)把蘋果遞給雅茹的時(shí)候她很高興，她臉上的表情就和趙姐把買的衣服給我時(shí)我臉上的表情一樣，高興和開心。每次收到趙姐給我買的衣服時(shí)我是開心的，有被關(guān)心的幸福感，相信雅茹也是這樣，雖然買的只是蘋果。

　　愛出者愛返，福往者福來。

　　人的付出就會有回報(bào)。

　　通過給雅茹買蘋果，我想到了家里的姐姐們，這些年都是她們在關(guān)心我，愛護(hù)我，心疼我。出來打工三年了，還沒有給她們買過任何東西，雖然姐姐們不要我花錢給她們買什么，但是我要是買了給她們她們也會和我收到趙姐給我買衣服時(shí)的心情一樣，會高興，會開心，會感到自己的弟弟懂事了，能關(guān)心和心疼姐姐了。

　　親情是關(guān)愛，是溫暖，是人類無私的愛。

　　親情需要付出和維護(hù)。

　　我在想今年回家給母親過生日的時(shí)候除了給母親買東西之外，給姐姐們買點(diǎn)什么呢？

　　我把這個(gè)想法和黃萍說了，黃萍也犯難。

　　她說：“是應(yīng)該買點(diǎn)啥，可是你姐姐也太多了，五個(gè)，買點(diǎn)啥好？”她想了想對我說：“要買就買一樣的，她們也不會生氣。”

　　“二嫂，買一樣的買什么？”我問。

　　黃萍說：“這個(gè)你別管了，我給你想吧，你想不好也買不好，到時(shí)候我直接給你買回來就行了。”

　　我說：“那就謝謝二嫂了。”

　　黃萍說：“切，還跟我客氣。”然后問我：“對了譚子，你和雅茹你們倆咋樣了，你媽過生日的時(shí)侯

　　能跟你回家嗎？”

　　我說：“夠嗆，聽她的意思她家里不讓她在外面找對象，要她在家找?！?p>　　“那就不好辦了，雅茹丫頭挺好的，你們倆還挺合適，要是她家里不同意你就把生米煮成熟飯，看她家能咋地?！?p>　　黃萍給我出主意，只不過這個(gè)主意挺好是挺好，我好像來不了。

　　我說：“二嫂，我做不出那事，如果她家里不同意也就那樣了?！?p>　　黃萍說：“其實(shí)雅茹真挺好的，要是和你成了那是你的福氣。雅茹性格好，還懂事，我看還孝順，現(xiàn)在找個(gè)孝順的媳婦不好找?！闭f著她嘆了口氣，繼續(xù)道：“哎，就怕她家里不同意，你呀，還是好事多磨吧。”

　　我笑笑，沒說什么。

　　“要是雅茹不行到時(shí)候二嫂給你介紹個(gè)好的，姑娘還不有的是，非得一棵樹吊死?！秉S萍道。

　　鄒老板說：“黃萍，你三姐家的芳芳不是還沒找對象嗎，我看和譚子挺合適的?！?p>　　黃萍說：“中了，你別說了，就我三姐那個(gè)瞧不起人的樣我都看不上，我可不和她犯話，沒事不生那閑氣?！?p>　　黃萍三姐我見過，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的城市家庭主婦，離了婚又找了一個(gè)男的在一起過，說話有點(diǎn)刻薄，很瞧不起農(nóng)村人。她家孩子芳芳是幼師，正在實(shí)習(xí)，有時(shí)候會到飯店來吃飯，是個(gè)很文靜的姑娘。對芳芳沒有任何想法，壓根兒就沒往那方面想。覺得自己一個(gè)農(nóng)村出來的孩子和城里的姑娘處對象，簡直就是不可能的事。

　　我的想法很簡單，先和雅茹處著，她家里今年不同意那就等明年，慢慢來，相信最后會同意的。

　　我是農(nóng)村出來的窮小子，可是窮沒扎根富沒生地，三十年河?xùn)|三十年河西，誰也不能保證一輩子有錢，誰都有落魄的時(shí)候。

　　人只要有心，不服輸，肯干，就沒有過不好的日子。

　　一到冬天吃飯的客人就分成兩個(gè)部分，一部分選擇吃火鍋，一部分選擇吃炒菜。

　　炒菜有個(gè)弊病，就是菜剛一上去的時(shí)候還行，趁熱吃有滋味，可是過一會兒涼了就沒有熱的時(shí)候好吃了。不像火鍋可以持續(xù)性加熱，吃到最后也不會涼。

　　飯店在冬季得多上點(diǎn)燉菜，鍋?zhàn)邢盗械牟?，熱乎乎的客人喜歡。

　　我從行上買回來幾個(gè)鍋?zhàn)?，?zhǔn)備和老大研究幾道鍋?zhàn)胁?。?dāng)時(shí)鍋?zhàn)胁似泛軉我?，不像現(xiàn)在這么豐富。同時(shí)上鍋?zhàn)胁说娘埖瓴欢?，許多廚師也不怎么研究鍋?zhàn)胁恕?p>　　我和老大研究了四道鍋?zhàn)胁耍骸板\江豆花”“西紅柿牛腩豆腐”“蒜仔紅湯羊肉”“銅鍋酸菜”。

　　這四道菜推出去之后賣的比較好，客人都很喜歡。賣的最好的是“蒜仔紅湯羊肉”和“銅鍋酸菜”，每天都會賣出二十來份。“錦江豆花”和“西紅柿牛腩豆腐”賣的差些，也就十份左右。

　　雖然還不是廚師，但是廚房里大部分事情都是我在打理，老大也不喜歡管事，每天炒完菜就回屋休息，來菜了再出來炒，發(fā)生什么事就一句話：“老三，你去整一下，看看啥事?！?p>　　然后我就去處理。

　　我負(fù)責(zé)每天的采購，在行上見到了許多不認(rèn)識的原材料，還有很多高檔的原料，比如：干海參、鮑魚、魚翅、魚肚、熊掌、駝蹄、花椒等等，雖然不會做，也不知道怎么做，但見識見識還是好的。沒事就問買這些原料的老板怎么區(qū)分質(zhì)量，是什么品種，如何進(jìn)行初級處理等等，間接地也學(xué)到不少東西。

　　在海鮮檔口見到了活海參、皇帝蟹、太子蟹、澳洲龍蝦、多寶魚、老鼠斑等高檔的海鮮，玫瑰飯店不賣這些高檔的海鮮，就賣鯉魚、草魚、鯽魚，還有一些冰鮮的海鮮，比如：刀魚、切蟹、魷魚、黃花魚，這些都是老百姓常吃的，在飯店賣的比較好。

　　當(dāng)時(shí)就想，要是能到一家高檔酒店去學(xué)學(xué)那些高檔原料做的菜多好，那可都是大菜。

　　老大跟我說：“廚師會炒菜就行，廚師學(xué)的不是啥大菜，學(xué)的是技法?！比缓髥栁遥骸笆裁词羌挤ㄖ绬幔烤褪羌宄磁胝?，燒熘扒燜，這些學(xué)會了啥菜都能做。”

　　“大菜是啥，就是原料不一樣，貴點(diǎn)而已。炒切蟹和炒皇帝蟹一個(gè)樣，都是一個(gè)炒法，只不過切蟹二十一盒，皇帝蟹四百一只，價(jià)錢不一樣而已。大菜貴，不是貴在檔次上，是貴在原料上?！?p>　　老大說的很有道理，也就把放飛的心收回來，好好研究菜的做法。

　　我喜歡研究菜。只要這個(gè)菜賣得好就去研究怎么樣把這道菜做得更好，更標(biāo)準(zhǔn)，賣得更好。后期我把這個(gè)叫做“菜品升級”。比如“蒜仔紅湯羊肉”和“銅鍋酸菜”這兩道菜，賣的很好，客人也很喜歡，我就不斷地把這兩道菜進(jìn)行升級。

　　銅鍋酸菜開始的時(shí)候用的不是銅鍋，是鍋?zhàn)小ｅ佔(zhàn)斜容^小，客人總是需要加湯，每次加湯都會沖淡原來酸菜的味道。為了解決總是加湯的問題我買回來一個(gè)銅鍋，銅鍋比鍋?zhàn)写螅⒌臏?，解決了總是不斷加湯這個(gè)問題。同時(shí)發(fā)現(xiàn)用銅鍋燉酸菜味道和鍋?zhàn)胁灰粯?，燉出來的酸菜比鍋?zhàn)泻贸?，并且燉一會兒之后酸菜和銅鍋起反應(yīng)，酸菜會變綠，吃出了過去老東北人涮鍋?zhàn)拥臍夥蘸臀兜溃腿撕芟矚g。

　　加湯的問題解決之后開始解決酸菜問題。行上賣的酸菜都是用“酸菜鮮”快速腌制的，味道不好，還不禁燉。我到市場和早市上尋找用大缸腌的酸菜，找了好幾個(gè)市場最后在黃山路早市上找到一個(gè)住在郊區(qū)的老漢賣的酸菜，是純用大缸腌的，買了兩棵拿回來一燉是家里酸菜的味道，好吃禁燉，時(shí)間越長越好吃。

　　酸菜的問題解決了，開始解決銅鍋里面的五花肉和大骨頭，以及血腸和粉條的問題。五花肉選取豬的下五花，大骨頭是肉棒骨，血腸是新民血腸，粉條是黑龍江的地瓜粉，一樣一樣的解決了，然后是做法，這個(gè)由老大負(fù)責(zé)。

　　先把大骨頭去凈血水，直接吊老湯。

　　酸菜用大油煸炒出香味，然后用大骨頭湯小火慢燉。燉酸菜的時(shí)候把五花肉和酸菜一起燉，這樣燉出來的酸菜好吃，五花肉還不油膩。上菜的時(shí)候把燉好的酸菜盛到銅鍋里，放上一塊煮好的大骨頭，然后再切十二片肥瘦相間的五花肉，加上泡發(fā)好的粉條，加好熱調(diào)好口，帶著一盤新民血腸一起上去。隨著還要配一小碗蒜醬和一小碗韭菜花，東北人吃燉酸菜喜歡這兩樣小料，蒜醬蘸五花肉，韭菜花可以蘸酸菜，吃起來非常香也非?？煽凇?p>　　改進(jìn)升級后的銅鍋酸菜最多一天能賣四十份，已經(jīng)很厲害了。我做了廚師之后對銅鍋酸菜又進(jìn)行了幾次改進(jìn)升級，一直賣的很好。

　　“蒜仔紅湯羊肉”也不斷地改進(jìn)升級。

　　開始的時(shí)候是生蒜仔，味道也可以，但是不夠地道。試著把大蒜炸成蒜仔，在炸大蒜的時(shí)候大蒜得先焯水，焯過水的大蒜味道更好。炸蒜仔時(shí)要小火慢慢侵炸，火大了不行，會炸胡，失去味道。把大蒜炸到金黃色，里外炸透，這個(gè)時(shí)候的味道最好。炸完的蒜仔最好當(dāng)天用了，保存的時(shí)候不要用油浸泡，那樣蒜仔是不會發(fā)干，但是蒜仔在浸泡的時(shí)候會慢慢浸油，在燉的時(shí)候浸到蒜仔里面的油會被燉出來，影響菜肴口味。

　　有時(shí)候在廚房里看到年輕廚師把炸好的蒜仔浸泡在油里保存就會提醒一下，很多廚師覺得我說的不對，也不和他們爭論，事實(shí)勝過雄辯，等做菜的時(shí)候就知道了。

　　羊肉選取的是綿羊羊腩。羊腩肥瘦相間，適合做鍋?zhàn)胁恕Ｔ谧鲅螂畹臅r(shí)候不用加什么特殊調(diào)料，就是白水加鹽煮熟保持原汁原味就好。后來懂得了中華美食講究藥食同源，加進(jìn)了當(dāng)歸和熟地黃效果很好，客人也很喜歡。

　　當(dāng)歸就不用說了，屬于調(diào)理氣血的，熟地黃有益腎滋陰補(bǔ)陽的功效，羊肉本來就是溫補(bǔ)佳品，放在一起對身體很好。

　　紅湯是使用的郫縣豆瓣醬，微辣開胃，祛腥燥，湯汁紅亮，很可口。

　　經(jīng)過改進(jìn)升級的蒜仔紅湯羊肉賣得也很好，和銅鍋酸菜旗鼓相當(dāng)，幾乎是桌桌必點(diǎn)。

　　通過對菜品的研究雖然沒親自上灶臺操作，但是對菜品的理解有了很大的提升。

　　如果不是自己長時(shí)間的在下面配菜，接觸到各種各樣的原材料和對原材料的充分理解，也不能夠去組合菜品，給菜品進(jìn)行升級?？磥淼紫碌幕竟苤匾?，沒急著上灶臺炒菜是對的。

　　既然不上灶臺炒菜也可以研究菜品，那就安心地在底下好好工作，多積累一些經(jīng)驗(yàn)，等上灶臺的時(shí)候也不會抓瞎，這對自己來說是個(gè)好處。跟自己說先不著急，在底下再多學(xué)幾年，把底下的活學(xué)全了再上灶臺，上去的時(shí)候就是個(gè)師傅，總比上去之后再下來學(xué)習(xí)強(qiáng)。

　　也就是少掙幾年錢，不急，錢還有掙夠的時(shí)候？是你的早晚是你的，不是你的想掙也掙不來，著急沒用，把本事練好了才是正事。