這是一間為阿爾方斯私人定制的廚房，除了一些必要的華麗裝飾外，處處都透露著實用和寬敞。

　　古典派法國菜偏重油膩順滑的口感，為了增加層次和多樣性，所用的食用油也是多種多樣。但卡維所說的“干凈”讓阿爾方斯卡了殼：“干凈，怎么才算干凈？”

　　“最好是剛剛新榨的植物油，一直用玻璃瓶密閉儲藏著的那種?！?p>　　條件不算苛刻，阿爾方斯馬上就想到了符合的好幾種油：“有是有，但我得先聽聽你的答案，為什么這兒會痛？”

　　看著他指著自己的右上腹，卡維不想浪費時間，直接戳中了他的痛點：“理由很簡單，因為你的身材?！?p>　　阿爾方斯的身材說得委婉點，叫魁梧結(jié)實，可要是誠實些，或者看問題的角度簡單點，其實就是胖。

　　他倒不是那種滿身脂肪的肥胖，常年在料理臺上工作，也長了不少肌肉。所以對他身材更確切的說法應(yīng)該是超重，即身高體重間的比例失衡。

　　但如果剔除掉四肢不算，單看他的軀干，尤其是腹部鼓圓的那一大坨，說胖一點都過分。

　　對于身材，阿爾方斯處在了一種身體已經(jīng)躺平但心里還有不甘的將躺不躺的奇妙狀態(tài)。就像丟進溫湯里的蛤蟆，看著底下的火苗，明知要死，還是得在臨死前蹬上兩腿以示抗爭，不然就顯得自己太隨便了。

　　所以在稱呼上，不能只叫胖子，“靈活的胖子”是他的底線，畢竟他的手能烹調(diào)出最一流的法國菜。

　　“我知道自己胖，但胖和肚子疼有什么關(guān)系？”

　　“這不叫肚子疼，那兒是你的肝臟?！?p>　　壯如阿爾方斯這樣的身材，又是位優(yōu)秀的廚師，平時試吃的還都是油脂含量極高的法國菜，要說他沒脂肪肝，鬼都不信。

　　從卡維三十年行醫(yī)經(jīng)驗來看，阿爾方斯的脂肪肝已經(jīng)相當嚴重，右上腹出現(xiàn)疼痛的幾率非常高【1】。當然，幾率高不代表一定會有，有些人的脂肪肝即使到了輕度肝硬化的程度都沒有任何癥狀。

　　如果阿爾方斯否認了右上腹隱痛，卡維也還有其他預(yù)備的方案。

　　比如油煙影響呼吸系統(tǒng)帶來的咳嗽、胸悶，以及長久站立導(dǎo)致的下肢靜脈曲張，都行。

　　廚師有很多職業(yè)病，這三條既容易判斷，又不為十九世紀的人們所熟知，能起到忽悠人的效果。

　　當然，并不是所有廚師都有職業(yè)病。如果阿爾方斯沒有任何癥狀，為了博取信任，卡維就會反向推敲他的日常生活習慣。比如不抽煙不喝酒，生活規(guī)律，飲食清淡等等，總有一款適合他。

　　他獲取信息的渠道有限，唯一知道的就是阿爾方斯的身材。所以必須做足準備工作，用來應(yīng)對一些不確定的情況。

　　好在運氣不錯，一開場阿爾方斯就被唬住了。

　　“內(nèi)科醫(yī)生或許不懂，但外科天天做解剖很清楚。你的身體里布滿了脂肪，這些脂肪有時會進入內(nèi)臟。其中最明顯的就是肝臟，那種口感綿密柔滑的高檔鵝肝你應(yīng)該最熟悉不過了?！?p>　　作為法國頂級大廚，阿爾方斯自然知道高檔鵝肝是怎么來的。那種填鴨式的喂食方法就是要讓鵝盡量長肥，體脂大量聚集在肝臟才會形成這種獨特的口感。

　　“你的意思是，我現(xiàn)在的肝臟和擺在餐盤里的鵝肝一樣？”

　　“可能還更嚴重些吧?！笨ňS拍了拍阿爾方斯的肚子，用一種對方也能聽懂的話，說道，“塞滿脂肪的肝臟要比正常的大上許多，但它的空間卻是固定的，擠了自然就痛了?！?p>　　阿爾方斯又想到以前窩在小廚房時的感受，臉色有些凝重。

　　他從櫥柜的角落里拿了一個綠色小瓶，說道：“之前我去過哈特曼醫(yī)院，那兒的醫(yī)生告訴我需要接受放血治療，用那種黑黑的蟲子吸血。然后又讓我去街邊藥劑店買了一整瓶水銀，囑咐我每天喝兩次?！?p>　　螞蝗配水銀。

　　絕了。

　　卡維清了清嗓子，也不知道該從何解釋，只能順著話繼續(xù)問道：“你試過了？”

　　“試了，放血療法確實有用，每次放走那些厚重粘稠的血液都會讓我倍感輕松?！卑柗剿箤λ钨澆唤^口，但對那瓶水銀就沒那么好的評價了，“不過他給的水銀有點難喝?！?p>　　這是一種自上而下的陳舊觀念，已經(jīng)深深刻進了歐洲人的骨頭里，很難靠一言兩語來解釋。

　　卡維深知科普的難度，所以也沒反駁他的治療體驗，畢竟安慰劑效應(yīng)【2】也是存在的：“你每次能喝多少？能不能說一說喝下水銀之后的反應(yīng)？”

　　“就一口，畢竟這小小一瓶花了我整整5克朗?！卑柗剿菇忉尩溃俺缘臅r候口感很奇怪，沒什么味道，吃完之后肚子會有點難受，口水會變多，然后就會把當天吃的東西全吐出來。”

　　“這不是把水銀也吐出來了？”

　　“但我覺得不錯，醫(yī)生說這是身體在排毒，治療有效。”經(jīng)過剛才一番交流，阿爾方斯對卡維的態(tài)度也有了些變化，“你覺得怎么樣？有沒有什么好的建議？”

　　卡維站直身子，腦袋微微后仰，思索片刻后點點頭：“還不錯，不過水銀就先別喝了。吃完就吐就和沒吃一樣，你這么反反復(fù)復(fù)地折騰，還不如一開始就不吃。”

　　“你意思是不吃飯？”

　　“少吃點吧，這種病需要控制入口食物的量，也得花時間慢慢調(diào)整?！?p>　　“......原來是這樣。”

　　卡維的安慰暫時緩解了阿爾方斯的焦慮，還讓他談起了自己去東方旅行時的一段經(jīng)歷：“幾年前我離開法國，隨商船隊去了一趟東方，在那兒也遇到了幾位非常不錯的醫(yī)生?！?p>　　“東方？”

　　“嗯，那是個美麗的國度，都很熱情，只不過......”

　　“只不過什么？”

　　“人太多了。”阿爾方斯笑了起來。

　　“說起來他們的建議倒是和你剛才說的差不多，都讓我吃少一些。但是我也沒辦法，作為廚師長，不可能抱著以前的菜品做一輩子。創(chuàng)作新菜是我的任務(wù)，隨之伴隨而來的就是不斷的試菜......”

　　說到試菜，他來了興趣，忽然俯身從一旁的柜子里拿出了一塊干咸魚：“說起來他們的飲食習慣有著豐富的多樣性，我從中借鑒了不少有用的東西?！?p>　　卡維一開始覺得借鑒的就是咸魚干，但沒想到法國人早就有了咸魚的吃法【3】。真正能成為阿爾方斯靈感的還是一樣別的東西，對此他也是贊不絕口：

　　“他們將一整塊豬肩肉處理得恰到好處，表面油潤光滑，浮現(xiàn)出亮麗的玻璃光澤。肥瘦之間既有層次感又能隨著咀嚼反復(fù)交織纏繞在一起，真的非常了不起。當然，這種處理方法我也能做到，而我不能做到的其實是這個......”

　　阿爾方斯打開了那個小瓶的瓶蓋，從氣味和顏色不難判斷，里面放的應(yīng)該是廣式地道的叉燒醬。

　　“這是什么？”卡維明知故問。

　　“當?shù)氐囊环N調(diào)味料，口味香甜鮮美，吃起來......”

　　卡維本來就對料理沒什么興趣，見他又要高談闊論一番，最后一點耐心也被磨光了。感情培養(yǎng)了那么久，又是關(guān)心身體，又是陪他閑聊，總該輪到自己的正事兒了吧。

　　“好了好了，我來這兒是借東西的。所以說，我的油呢？”

　　“哦，對對對，油~~~”

　　阿爾方斯很快從另一邊的柜子里翻出了好幾瓶食用油，根據(jù)卡維的要求，都是用植物榨取的：“花生油，核桃油，橄欖油，芝麻油，亞麻籽油......”

　　“花生、核桃都有殘渣，芝麻油顏色太深不適合觀察，橄欖和亞麻籽油倒是不錯......”卡維很快做出了決定，“我要這兩瓶，行不行？”

　　阿爾方斯點點頭：“只是兩瓶油而已，沒什么問題。”

　　......

　　就在卡維去借油的這段時間，伊格納茨之前說的那臺腹腔手術(shù)也漸漸臨近。

　　和現(xiàn)代手術(shù)不同，因為沒有無菌概念，以及出于娛樂欣賞的目的，十九世紀的手術(shù)都會在劇場特定的“手術(shù)室”內(nèi)進行。

　　那些不入流的外科醫(yī)生會臨時包下些小劇場給病人動手術(shù)，市立總醫(yī)院是全奧地利最大的醫(yī)院，做派當然要大氣許多，手術(shù)室被安排在了當?shù)刈畲蟮囊患覄≡?，維恩河畔劇院。

　　當然，手術(shù)并不是什么太過高雅的表演，早年間還會伴隨各種撕心裂肺的慘叫，所以房間所處的位置都比較偏。

　　病人由兩名助手和家屬陪同，會在手術(shù)前一小時送去準備室休息。主要是幫忙撫平病人焦躁的心情，并且做一些刀具和其他器械的準備工作。

　　主刀的伊格納茨會在開場前才到，一來是他工作太忙，二來則是他原本就不需要太多的準備時間。主要就是在術(shù)前檢查一下手術(shù)區(qū)域，快速模擬整個手術(shù)過程，幾分鐘就夠了。

　　但今天不同，今天躺上那張血跡斑斑手術(shù)床的是莫拉索伯爵【4】，是奧地利帝國國王的表叔。身為貴族，人和病史資料當然不可能和那些平民百姓待在一起。

　　所以卡維并不知道這臺手術(shù)。

　　病人很重要，手術(shù)難度也大，前來圍觀的都是皇室親戚、摯友以及拿手術(shù)刀的同僚。雖然伯爵一直說自己老了，是生是死不在乎。但其實掐指算算年紀，他也就比伊格納茨大了七八歲，遠沒有到談老的程度。

　　為了準備這臺手術(shù)，伊格納茨翻遍了自己能找到的所有參考書籍，之前也一直在到處求尸體，想要盡量多做些練習。

　　但手術(shù)的不確定性還是讓伊格納茨非常猶豫：“伯爵大人，要不......”

　　“不要再說了，你應(yīng)該了解我的脾氣?！蹦髦钢约旱挠蚁赂?，說道，“這東西留了那么多年實在難受，你要是再推脫，我可就自己動手了?！?