第七十章:美味佳肴上桌
三人來到后廚,里頭的人一見黃文澤過來了,齊齊停下手中的動作,恭敬喊道:“少東家?!?p> “嗯!你們忙活你們的。”黃文澤笑的親和。
其中一個年紀(jì)稍大的點,把手在圍裙上擦了擦,上前道:“少東家,您來這是有什么吩咐嗎?”
“郭師傅,這是我跟你提過的夏沫姑娘,她這回想在這做幾道菜,她需要什么你給她準(zhǔn)備一下?!?p> “是夏沫姑娘??!老朽想見你久了,你給的那幾道菜的做法實在領(lǐng)老朽眼前一亮,還有那姜,簡直是每道菜的點睛之筆,是飲食界的一大大發(fā)現(xiàn)啊!”郭師傅激動的手都抖了。
夏沫實在是承受不住他的夸獎,因為她實在受之有愧,訕笑道:“郭師傅言重了,我也都是從書上看來后總結(jié)的,都是先人的智慧。”
“那也很厲害??!能把先人留下的東西融會貫通,加以改進(jìn)創(chuàng)造,也是難得?!惫鶐煾祻募幼兂闪速澷p。
又道:“夏姑娘,你這回又要帶來什么令人驚艷的菜品?”
“是?。俊秉S文澤也附和道,夏沫似乎還他到了他咽口水的聲音。
憋著笑道:“我今天這幾道菜也是我最近才琢磨出來的,我廚藝拙劣,還望你們不要嫌棄?!?p> 夏沫說的是實話,她也是昨天晚上才找系統(tǒng)抱的佛腳,找了些簡單大菜的做法。
如宮廷稻草鴨,東坡肉,松鼠桂魚,蔥油白斬雞和番茄飯煲。
其中番茄飯煲和松鼠桂魚她倒是常做,但大廚的精髓她是把握不到的,不過香是一定香。
“咳!小沫你就莫要再謙虛了,趕快開始吧!眼見著就要中午了,我這肚子都開始鬧騰了。”黃文澤倒是不矜持了,也開始豪爽起來。
“那行,郭師傅你給我準(zhǔn)備只鴨,雞還有鱖魚……”夏沫按著菜譜把食材念出來。
其實她可以把菜譜直接給郭師傅,讓他掌勺做??蛇@其中幾道菜是要實操才能夠明白的。
比如宮廷稻草鴨,她有幸在一次出游瞧過一位婆婆做過,其中有一個步驟是要用稻草熏,操作起來還挺麻煩的。
郭師傅把她要的食材都準(zhǔn)備好,夏沫就開始卷袖系圍裙。
她把配料和食材先處理好,刀功這一方面夏沫是沒的說的。因為她的手術(shù)刀耍的溜溜的,常常給肉類食物做完手術(shù)后才讓它們下鍋,美名其曰,這才是它們作為尸體最好的歸屬。
把該準(zhǔn)備的都準(zhǔn)備好后,夏沫先把東坡肉下水焯燙后用清水洗去浮沫,大蔥切斷,姜切片放于砂鍋底,再將肉塊的肉皮朝下放置整齊,又加入黃酒生抽,老抽,鹽和糖等調(diào)味,最后靜等收汁著色。
東坡肉上鍋后,夏沫便開始做涼菜蔥油白斬雞,這個比較容易,還不怕放涼。
先將處理好的雞在其肚子塞入蔥姜后放入水中煮熟,熟后撈出用冰水冷卻。
這是郭師傅發(fā)出了疑惑,道:“夏姑娘,為什么用的冰水,涼水不行嗎?”
“也行,但這雞的表皮就不脆了,吃起來口感會偏差很大。”夏沫嘴里說著,手上卻不停,調(diào)著蔥油蘸料,這是在道菜的靈魂。
“原來是這樣,老朽受教了?!惫鶐煾缔壑?,連連點頭。
夏沫調(diào)好了料,便開始著手宮廷稻草鴨的烹飪,把提前腌制過的鴨子用滾油燒至七成熟,炸制上色后拿到外面郭師傅早就準(zhǔn)備好的露天烤爐上用稻草煙熏。
這下不僅是郭師傅有疑惑,黃文澤也是不解道:“小沫,這用煙火熏是為何?。俊?p> “我做的這道菜叫稻草鴨,它好吃的秘訣就在這用稻草煙熏了,倒時候肉里有一股稻草香味,吃起來別說有多美味了?!毕哪f著,自己都咽了咽口水。
黃文澤和其他人看著那色澤本就鮮亮的鴨子,再加上夏沫的解說,都是喉嚨口一提提的。
鴨熏好了后,夏沫把鴨切塊裝盤,白斬雞也撈起來一起切了裝盤。
這時東坡肉也收汁的差不多,一掀開鍋蓋,香氣四溢,味道濃郁,眾人直呼受不了。
做好這三道菜,夏沫便開始做要用到番茄的松鼠桂魚和番茄飯煲。
這兩道菜她熟,做起來也得心應(yīng)手。
很快酸甜香味溢滿整個廚房,夏沫給松鼠桂魚裝了個花盤后便道:“可以上菜了?!?p> 黃文澤已經(jīng)被香味勾的口水都咽干了,瞅著做好的佳肴就是不好意思先動筷。
一聽可以上菜,連忙招呼小二道:“快,拿到樓上雅間去。”
“好咧!少東家?!?p> 廚房里的幾個人見佳肴被拿走,只能眼巴巴的看著,嘴里感嘆著:“可惜了,不能嘗上一口,聞著都覺得只應(yīng)天上有,地上恐難求啊!”
“是啊!真是太香了,這夏姑娘廚藝真了得?!?p> ……
郭師傅也是滿目可惜,夏沫卻是招呼道:“郭師傅,你要是不介意,一起品嘗吧?”
郭師傅瞅了眼黃文澤,見他點頭后,嘴巴都笑不合了,道:“不介意,不介意,多謝夏姑娘了?!?p> “該是我謝郭師傅賞臉才是?!眱扇司拐f起了恭維的話。
黃文澤卻是笑道:“好了,你們。去飯桌上要說再說,我現(xiàn)在可是饞的很?!闭f著迫不及待朝外面走。
夏沫看著眼前這個為美食折服的男子,瞬間從不食人間煙火變成吃貨,笑著同他一起上雅間。
而當(dāng)菜肴一道道端出,路過大廳吃飯的食客旁時卻是引來了他們的垂涎。
各各伸長了脖子又看又嗅,直呼好香。
可樓上樓下就這么短的距離,馬上香味就被包間門給阻隔了。
大廳喧嘩一片。