胡殊同正式投入到HACCP鮮切蔬菜工作計(jì)劃的制定中，這件龐師友留下來的工作未嘗不是對自己的考驗(yàn)，胡殊同深知重要，若能得到龐師友的認(rèn)可，那將是一種莫大的成就感。

　　鮮切蔬菜在目前的蔬菜市場占有率很低，此類蔬菜在半加工之后將直接運(yùn)往超市冷柜，但這年頭去超市買蔬菜的人并不多，菜市場的初級農(nóng)產(chǎn)品，像帶土帶須的馬鈴薯、整棵的大甘藍(lán)，才是人們的首選。

　　但隨著人們生活水平的快速提高，選取更精細(xì)免于切割剝皮，并且讓分量選擇更靈活的鮮切蔬菜，是必然趨勢。

　　這些背景胡殊同早前便已了然，所以這次計(jì)劃表的工作一開始他便有的放矢，毋庸置疑，那個(gè)蔬菜企業(yè)是要走精細(xì)化路線，這將使得農(nóng)產(chǎn)品有更高的溢價(jià)。

　　當(dāng)把心思灌注到這件事的時(shí)候，胡殊同忽然滿心振奮，假如是自己拿出一套流程，一個(gè)初出茅廬的畢業(yè)生缺少實(shí)踐的說服力，即便是明大的學(xué)生，對一家企業(yè)來說也未必敢用，況且胡殊同連呈遞的渠道都沒有。

　　但有了龐教授在前，一切將全然不同，自己當(dāng)下在做的極有可能轉(zhuǎn)化為實(shí)際成果，這是胡殊同一直在追求的。他的論文中描繪著宏偉的行業(yè)愿景，沒人知道何時(shí)才能實(shí)現(xiàn)，但不管何時(shí)，都需要通向那里每一步的堅(jiān)實(shí)。正如龐師友說的，事情要一件一件地做。

　　心念至此，胡殊同動力更足了。

　　這套體系在二十多年前興起于歐美，鮮切蔬菜方面，國內(nèi)有少量的加工企業(yè)已經(jīng)在使用。但用法五花八門，切割間、包裝間溫控不一，農(nóng)藥清洗手段不一，他深切體會到龐師友的用意，還是標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

　　利用大學(xué)經(jīng)常做實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室，胡殊同開始整日整日的實(shí)驗(yàn)，設(shè)備雖然有限，但對這個(gè)課題完全夠用。

　　蔬菜在切割后，因?yàn)榻M織受到機(jī)械傷害，天然保護(hù)層消失，會刺激產(chǎn)生大量的無氧呼吸，導(dǎo)致更易腐爛變質(zhì)。胡殊同的重點(diǎn)監(jiān)測即是蔬菜切割后的生理生化反應(yīng)，包括酶促和非酶促褐變，這些都是食品學(xué)院的主修課程，食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)等，但因?yàn)楹馔瑢鋷飙h(huán)境、低溫系統(tǒng)、儲藏配送更加熟悉，操作起來便更為得心應(yīng)手。

　　這一系列的實(shí)驗(yàn)都只為得到最終的關(guān)鍵限值，這些限值就是關(guān)鍵控制點(diǎn)的核心，這與胡殊同在天恒制定的設(shè)備操作流程異曲同工，把最需要留意的擇出來，按照規(guī)程一步步往下走，工作人員不需要明白原理，嚴(yán)格執(zhí)行即可。

　　胡殊同一頭扎在這里，足足半個(gè)月過去，已是八月初了，還是沒能得出讓他滿意踏實(shí)的完整流程，溫控這一步他還在反復(fù)嘗試。這段時(shí)間，他走訪了市里幾家鮮切蔬菜超市，景象有些慘淡，與售貨員溝通交流之后，也發(fā)現(xiàn)了許多實(shí)際問題。比如蔬菜軟化硬化的問題非常常見，剛剛運(yùn)來的時(shí)候滿滿光鮮，一過夜不是坍塌流水就是顏色驟變。

　　整一套流程分為原料驗(yàn)收、切割、清洗、包裝、金屬檢測、儲存配送，其中切割、清洗與包裝是胡殊同最花工夫的地方。

　　最終呈現(xiàn)的一份計(jì)劃表，胡殊同將切割間溫度定在5℃，停留在切割間的時(shí)間不能超過五分鐘；蔬菜清洗采用次氯酸鈉，濃度嚴(yán)格控制在120到180毫克每升，清洗水溫五度，pH值不超過7，清洗時(shí)間不超過三分鐘；包裝間定溫五度，不超過四分鐘進(jìn)入高溫庫，高溫庫定值零到四度。

　　計(jì)劃表的縱向則是顯著危害描述、關(guān)鍵限值、監(jiān)控頻率、糾偏措施、記錄方法等等。

　　胡殊同又花了三天時(shí)間查漏，直到心生滿意才停下來工作，而后一頭扎在床鋪上，睡了一個(gè)滋潤香甜的好覺。

　　夢里，他一會兒在冷庫，一把看不見的水果刀在空中揮舞，就看到那工作臺上，整整齊齊的冬瓜塊、對半分的卷心菜、八公分一截截的山藥，還有重新排列的西藍(lán)花頭、洗得亮麗的菜心生菜和娃娃菜。不一會兒又去了超市，這次變成了一雙雙大手，人們挎著購物籃在冷柜前，一盒一盒的往籃子里放。

　　而且夢里還有人贊不絕口，豎著大拇指對自己說天然健康安全，還有許許多多的話筒對著自己，一下子就成了焦點(diǎn)人物，美到什么地步，自個(gè)都找不到分寸了。

　　“我去！這給你笑的！是夢見娶媳婦了！”

　　姜志鵬過來喊他，電話還晾在那，也只好擾人好夢了，“老胡！老胡！有你電話！”

　　“你要煩死了！有工夫我再抽你！”

　　“牛的你！龐教授找你！”

　　“?。俊焙馔粡椌妥似饋?，摸到手機(jī)一看不知何時(shí)已沒電了，連忙下床去接宿舍電話。

　　“龐教授，計(jì)劃表我做好了，這就送到您辦公室！”

　　“殊同，我還沒回學(xué)校，你有時(shí)間的話帶著計(jì)劃表來南郊一趟，我在輝宏酒店，到了提前給小吳打電話?！?p>　　“好的教授，我這就出發(fā)?！?p>　　放下電話，胡殊同還懵懵的，一下子姜志鵬也懵懵的，“老胡，你咋和龐教授勾搭上的？”

　　“捶你一臉！”

　　胡殊同顧不得多說，趕緊給手機(jī)充電，屏幕剛一亮卻見姜志鵬把自己的手機(jī)遞了上來，“急的話拿我的去?！?p>　　“謝啦！”胡殊同一把抓過，急忙出了宿舍。

　　“對了，有姑娘給我打電話，你把著點(diǎn)門??！回頭要是哪個(gè)找我麻煩，我廢了你！”

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