按照往年的慣例，年夜飯依舊是晏新安操刀，如此已經(jīng)六年了。

　　晏宮吟收拾桌椅，打掃衛(wèi)生，云天山布置著新年的裝點(diǎn)，貼貼對(duì)聯(lián)什么的，云念念像只耐不住的小毛猴，攆雞逗狗，煙花爆竹，或者四處搗蛋。

　　在晚飯來(lái)臨前她大概是不會(huì)停下的。

　　年夜飯，不管平時(shí)吃的如何，雞鴨魚(yú)肉是少不了的。

　　只是這做法千萬(wàn)，晏新安想挑戰(zhàn)一下自己的手藝。

　　食材都是些普通食材，沒(méi)有什么特別的。

　　肉，來(lái)個(gè)霸王肘子。

　　晏新安找出兩根肘子，今天的商戶(hù)基本都休息了，肘子是提前兩天預(yù)訂的，今天路過(guò)屠戶(hù)家取的，一共七十二文錢(qián)。

　　算得上很貴了。

　　若是放下平時(shí)恐怕三四十就下來(lái)了。

　　晏新安找了根燒紅的木炭，將肘子上的豬毛燎干凈，滋滋的聲響伴著一股焦臭味，偏偏又令人上頭。

　　而后將表皮有些焦黑的肘子投入水盆之中，用刀將焦炭之處輕輕刮干凈，露出緊實(shí)而略帶焦黃的肘子皮。

　　抹上醬汁蜂蜜，熱鍋燒油，小火慢炸，晏新安很少做菜，但是做菜的耐心恐怕能在他的行為名單中排前三。

　　清脆的油爆聲劈啪作響，炸了有半個(gè)小時(shí)，再撈起時(shí)，便是兩個(gè)布滿(mǎn)蜂窩小孔的金黃色肘子，沒(méi)有一絲黑色，漂亮極了。

　　一個(gè)小小的腦袋趴在晏新安的肩頭，小臉?lè)勰鄯勰?，左邊額頭上有一個(gè)烏青的突出小角，兩只烏溜溜的大眼睛直勾勾的盯著晏新安手中的肘子，滿(mǎn)是渴望。

　　原本以小豆包的食量，晏新安應(yīng)該多準(zhǔn)備幾個(gè)肘子，不過(guò)考慮到年夜飯菜確實(shí)不少，這兩個(gè)肘子一個(gè)他們?nèi)齻€(gè)人，另一個(gè)給小豆包也差不多了。

　　雖說(shuō)這個(gè)世界對(duì)高壓沒(méi)什么概念，但好在物資相當(dāng)豐富，很多前世需要無(wú)數(shù)工藝提煉的材料在這里都能直接找到天然材料。

　　比如橡膠圈什么的，有一種藤蔓剝皮之后就是完美平替。

　　所以整個(gè)高壓鍋出來(lái)不是什么大問(wèn)題。

　　隨手將兩個(gè)肘子放進(jìn)高壓鍋，大料白酒鹽醬汁按比例放好，開(kāi)水沒(méi)過(guò)，蓋上蓋子，開(kāi)燉。

　　雞，晏新安決定用粵菜手法。

　　沒(méi)有一只雞能活著走出粵區(qū)，粵人會(huì)吃雞，更會(huì)做雞，一年可以吃掉20多億只雞，用200多種料理方式做雞，雞的味道可以說(shuō)磕在老廣的DNA之中。

　　白切雞，由于簡(jiǎn)單，所以更加看中原材料。

　　沒(méi)有三黃雞更沒(méi)有清遠(yuǎn)雞，但是這并不是問(wèn)題。

　　有一種雞，不談別的部位，就是雞胸肉不用任何預(yù)處理，切下來(lái)后直接扔在水里，即便大火猛攻三個(gè)小時(shí)依舊保持嫩、滑帶著一點(diǎn)點(diǎn)的脆，沒(méi)有一丟丟的柴，然后雞身上沒(méi)有半點(diǎn)腥味，甚至

　　還帶著一點(diǎn)點(diǎn)清甜的本味。

　　如果晏新安前世的那些廚師能碰到這種雞，很難想象會(huì)有多瘋狂。

　　而現(xiàn)在就有。

　　而且是那種村子里每戶(hù)人家都會(huì)養(yǎng)幾只的那種。

　　晏新安利索的殺雞，割喉，放血，拔毛，去內(nèi)臟，一氣呵成，剪去雞爪，后面只需要簡(jiǎn)單的燒水。

　　三起三落，去腥的蔥姜都不用，燜熟，泡冰水。

　　將表皮黃燦燦的土雞撈出來(lái)，大刀斬塊，雞皮緊致，肉質(zhì)白嫩，雞骨略微泛紅卻沒(méi)有血水流出。

　　最后擺盤(pán)調(diào)汁。

　　高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

　　沒(méi)有一只雞可以或者走出粵區(qū)，同樣的，沒(méi)有一只鴨能活著走出金陵。

　　金陵烤鴨，也叫掛爐烤鴨，那是要形象有形象，要味道有味道，要?dú)v史有歷史。

　　金陵烤鴨的靈魂在于鹵汁?？局茣r(shí)在鴨腔里灌的水，在鴨肉熟了后會(huì)滲透出鴨肉精華，非常鮮透，這是制作鹵水的原料之一。

　　烤鴨的時(shí)候，另一邊會(huì)用生姜、蔥、桂皮、香葉、蒜頭、辣椒干、十三香等十幾余種佐料慢火熬制鹵子，等到鴨子出爐，把烤出的汁水與鍋里的鹵子倒在一起，趁熱澆上糖色、米醋、精鹽。

　　這個(gè)世界其實(shí)調(diào)料不能說(shuō)不全吧，只是這石國(guó)畢竟偏遠(yuǎn)，很多東西晏新安也沒(méi)找到能替代的東西。

　　不過(guò)金陵烤鴨這東西，整個(gè)金陵可以說(shuō)只要是傳承店，就沒(méi)有一家味道是一模一樣的，各家的鹵子都有自己的配方，絕不外傳。

　　晏新安之前上班的時(shí)候，由于經(jīng)常要訂餐，和幾個(gè)烤鴨店的老板關(guān)系不錯(cuò)，死皮賴(lài)臉的問(wèn)過(guò)老板配方，再加上他很識(shí)趣的沒(méi)有要各種配方的詳細(xì)配比，所以有幾家便將所需的材料給了他。

　　重生過(guò)來(lái)后，晏新安少不了這方面的研究，終于也是研究出晏氏鹵汁，也是有自己的一番味道。

　　金陵烤鴨皮下脂肪少，肉質(zhì)綿軟但有韌性，切好的鴨肉在吸收了鹵水以后，與原來(lái)的汁水交融在一起，鮮香甜咸，滋味豐足。

　　爐子是晏新安小時(shí)候就建好的，幾乎每年都要來(lái)一兩次，麻煩是麻煩，好吃也是真好吃。雖說(shuō)滿(mǎn)足不了修行所需能量，但是滿(mǎn)足一下口腹還是綽綽有余的。

　　自天地“借”來(lái)一只野生的黑鴨，約莫有個(gè)八九斤，看上去極大，卻不是很肥，皮下脂肪剛好，晏新安不介意給它來(lái)個(gè)全身馬殺雞。

　　直至鴨子全身松而不散，晏新安灌入提前調(diào)好的鹵汁，早早的將爐子燒熱，熄火，將鴨子放進(jìn)去，靜待時(shí)機(jī)。

　　趁此晏新安高壓鍋中壓好的肘子取出來(lái)，濃郁的香氣瞬間在空氣中炸開(kāi)，滿(mǎn)滿(mǎn)膠質(zhì)感的肘子皮軟糯嫩彈，晏新安只是輕輕劃上兩道，肘子皮便如絲綢一般自動(dòng)滑落，露出內(nèi)部浸滿(mǎn)湯汁的肉。

　　青紅椒切圈，用燉肘子的原湯熬上兩勺紅紅火火的醬汁，淋在肘子上

　　至于魚(yú)，晏新安覺(jué)得此時(shí)沒(méi)有什么比來(lái)一道湘菜水煮活魚(yú)更合適的了。

　　魚(yú)湯咸、鮮、香、辣，醇厚濃郁。

　　魚(yú)肉嫩、滑、彈、爽，層次分明。

　　辣而不燥，鮮而不膩。

　　這大冬天的，正適合來(lái)一碗暖身。

　　切好配料。

　　三十斤的虎頭魚(yú)，打鱗放血，收拾干凈，抹鹽走油，開(kāi)水一滾，大火沸騰，不過(guò)幾分鐘，湯汁轉(zhuǎn)白，濃郁漸稠，放鹽，大勺舀起，濃郁似牛奶的湯汁濺起，動(dòng)人心弦，而后放入辣椒紫蘇。

　　若是可以，晏新安定要在滾上兩塊雪白的豆腐，整個(gè)石國(guó)都沒(méi)有確實(shí)是可惜了。

　　裝盆，撒上一碗蔥花，齊活。

　　驀了，晏新安心念一動(dòng)，自己是不是該收個(gè)徒弟！

　　也不教別的，就教廚藝。

　　上輩子晏新安愛(ài)好不多，美食節(jié)目絕對(duì)算一個(gè)，什么八大菜系，家常小炒，中餐法餐意餐，黑珍珠或者米其林，晏新安全部看過(guò)，現(xiàn)在晏新安的腦子里的菜譜內(nèi)存都比愛(ài)情動(dòng)作片都要大。

　　不說(shuō)多，上千種菜式還是有的。

　　就憑著玄界得天獨(dú)厚的食材加上前世那些各種登峰造極的手藝，教幾個(gè)徒弟出來(lái)，有事沒(méi)事給他們探個(gè)店.....

　　嘖！

　　臨了晏新安轉(zhuǎn)頭問(wèn)了一下直咽口水的小豆吧，“念念，小綠今年不出來(lái)嗎？”

　　云念念聞言小臉一怔，隨即跳下晏新安肩頭，兩只腳噔噔噔甩開(kāi)，跑道一個(gè)種著不少水槽的水缸前，輕輕拍了兩下。

　　不到片刻，水面破開(kāi)，一個(gè)小小的綠色腦袋探了出來(lái)，似乎是聞到什么，腦袋一縮，緊接著，一道約莫五寸長(zhǎng)墨綠色的身影倏然飛出，輕輕地落在地上。

　　定眼看去，乃是一只小王八。

　　背著厚重的龜殼，卻學(xué)著人類(lèi)一樣，兩條后腿支撐，直立行走，兩指前腿也不知怎么生的這么長(zhǎng)，竟是能背在龜殼后面，彎著腰，像個(gè)小老頭，一雙綠豆眼鬼精鬼精的，速度不慢，也是噔噔噔兩腳甩的飛快，就是個(gè)子太矮，步幅太短，跑了好多步才到晏新安腳邊。

　　小王八喚做小綠，是幾年前云念念從別處抓來(lái)的，本來(lái)想著能加個(gè)餐，但是晏新安當(dāng)時(shí)覺(jué)著這小東西有點(diǎn)靈性，便從小豆包手中救了下來(lái)，一直養(yǎng)在水缸里。

　　晏新安在家就晏新安喂喂食，晏新安不再就是晏宮吟或者云天山代喂，雖說(shuō)不知道是個(gè)什么品種，但這些年下來(lái)也算養(yǎng)出感情了。

　　就是不怎么和小豆包對(duì)付，小豆包不知怎么的，老想揪王八腦袋玩，使其難耐其煩，經(jīng)常是小豆包在家，小綠便藏在水缸之中不肯出來(lái)。

　　平時(shí)也是在水缸之中，但是每到過(guò)年小王八都會(huì)從缸里出來(lái)，這時(shí)晏新安也會(huì)給點(diǎn)邊角料給它。

　　小王八一個(gè)蹬腿，高高躍起，直接落在晏新安肩頭，小綠豆眼緊巴巴的盯著晏新安的頭頂，雙腳正躍躍欲試，晏新安直接屈指彈在小王八小腦門(mén)上，絕了他這個(gè)想法。

　　王八上肩還想，上頭不行。

　　別看小王八小，嘴挺刁，有點(diǎn)像晏新安以前小時(shí)候養(yǎng)的一只小土狗，膘肥體壯，吃的都是剩飯剩菜，但是就不吃蔥花，總要晏新安將蔥花全挑出去才吃。

　　這小王八也是，絕對(duì)不吃生的，任何東西，只要是生的，碰都不碰。

　　晏新安樂(lè)呵呵的將做菜時(shí)留下的一些邊角料，像內(nèi)臟，雞爪鴨掌什么的，一股腦的在鹵汁中煮一煮，找了個(gè)小盆裝起來(lái)，放在一張小凳子上，小王八不知道從哪找了兩根細(xì)棍當(dāng)筷子，盤(pán)腿坐在盆前，虔誠(chéng)的像是在祭拜一般。

　　不一會(huì)便美美的吃了起來(lái)。

　　晏新安見(jiàn)狀揉了揉小豆包的頭，“去擺桌椅！”

　　小豆包眼睛登時(shí)锃亮，光芒萬(wàn)丈，小短腿比任何時(shí)候都有力，噔噔噔.....

　　“開(kāi)飯啦！”

　　“來(lái)啦！”

　　“讓我來(lái)嘗嘗手藝！”