新創(chuàng)酒樓，是我走上廚師這條路之后工作的第二家酒店。

　　它是沈重集團(tuán)內(nèi)部酒樓，面積兩千平，不算廚房。廚房五百平，第一次進(jìn)去的時(shí)候感覺到了籃球場一樣。

　　廚房四個(gè)廚師，四個(gè)水案，一個(gè)涼菜師傅，一個(gè)面點(diǎn)師傅，還有一個(gè)洗碗大姐。

　　廚師長是四川人，廚房是他包的。

　　由于是內(nèi)部酒樓，菜單都是提前定好的，每天上班之后各個(gè)包房的菜單就下來了，廚房開始進(jìn)行準(zhǔn)備工作。該切的切，該配的配，該加工的加工，該上火的上火，等客人來的時(shí)候直接上菜。由于菜品都是提前準(zhǔn)備好的，上菜速度快，沒有催菜現(xiàn)象。

　　我負(fù)責(zé)青菜這一塊。青菜沒什么復(fù)雜的，干起來很輕松。把自己的活干完去幫別的水案干，誰活多就去幫誰，什么加工排骨，切牛、羊肉、收拾魚、蒸東西，都過去幫忙，沒幾天就和大家混熟了。

　　和炒頭鍋的高師傅混的最好，他人比較隨和，是四個(gè)師傅里面唯一的東北人，其他三個(gè)是四川的。也許是語言障礙，三個(gè)四川師傅說話不時(shí)地把四川方言帶出來，咱們聽不懂，所以溝通交流的就少一些。高師傅東北人，溝通起來方便。

　　高師傅菜炒的非常好，在技術(shù)上講是四個(gè)師傅里面最好的，所以做頭鍋位置。

　　廚師長不炒菜，有時(shí)候一天也見不到人，廚房都是高師傅在管理。

　　別的水案干完活出去抽煙聊天，我很少出去。好不容易來到一個(gè)這么大的酒店干活，得抓緊時(shí)間好好學(xué)習(xí)，時(shí)間多寶貴呀，不能浪費(fèi)。

　　這里有很多以前沒見過的原料，還有這是第一次接觸川菜，很多調(diào)料都是頭一次見到，就連川菜師傅炒菜使用的料頭都是第一次見到，必須多看多學(xué)。

　　在廚房我是哪需要哪去，不為別的，就為了漲漲見識，多學(xué)點(diǎn)東西。手藝這東西不怕多，越多越好，學(xué)到手誰也拿不走，跟著自己一輩子，多學(xué)點(diǎn)沒毛病。別看暫時(shí)用不上，不知道哪天就用上了，到時(shí)候現(xiàn)學(xué)不趕趟。

　　川菜師傅工作很嚴(yán)謹(jǐn)，注重炒料、炒醬，炒汁。他們制作的醬料有麻辣料、魚香汁、香辣醬、老火醬等等。制作的紅油也非常講究，不像東北菜師傅制作的，把辣椒面用油一炸完事，他們熬制一桶紅油需要好幾個(gè)步驟，每個(gè)步驟添加不一樣的香料，得六個(gè)小時(shí)才能完成，熬完的紅油色澤紅亮，香氣撲鼻。

　　高師傅跟我說好好跟人家學(xué)習(xí)，學(xué)到手都是自己的，我也是這么想的。想學(xué)習(xí)就得放棄一些閑著的時(shí)間，人家可以出去抽煙聊天，和服務(wù)員談情說愛，我不能，得在廚房偷師學(xué)藝，在川菜師傅炒料的時(shí)候給他們打下手，搶著干活。

　　炒麻辣料需要把川椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、牛油、香料等等準(zhǔn)備好，師傅炒的時(shí)候在一旁看著，需要什么了馬上拿什么。

　　炒麻辣料最麻煩的一個(gè)步驟是得把炒好的川椒剁碎了，這個(gè)活誰都不愛干。炒好的川椒又酥又脆，剁的時(shí)候辣眼睛，一刀下去辣椒會崩，小碎末蹦起來落到臉上辣的難受，不能用手揉，一揉更辣。我就干過這事，辣椒碎末崩到臉上用手去擦了一下，沒掉，揉了揉，沒掉，碎了。

　　緊接著滿臉火辣辣的，跑到水池子用涼水沖，當(dāng)時(shí)涼快了，可是眼睛睜不開了，辣椒水進(jìn)了眼睛里，折騰了好半天才好點(diǎn)，眼睛通紅通紅的，腫了起來?？吹诫娨暲镎f向示威人群噴灑辣椒水時(shí)就條件反射的感到眼睛疼。

　　現(xiàn)在好了，有攪碎機(jī)，可以直接把炒好的川椒攪碎，省事又方便。但是攪碎機(jī)的轉(zhuǎn)速太快，在攪碎的過程中溫度上升，鉸完的川椒傷熱，炒出來的麻辣料沒有那么好的效果，不香。

　　制作“魚香汁”不危險(xiǎn)，并且味道還好聞，酸酸甜甜的，還帶著微微的辣味，聞著就有食欲。

　　跟著川菜師傅干，把這些東西一點(diǎn)點(diǎn)都學(xué)到手。

　　廚師的功夫第一是刀工。所謂的刀工是指在切配的過程中對原材料的熟悉和掌握程度，加上刀工便于食材成熟和入味，這是做菜的基礎(chǔ)。

　　廚師第二個(gè)功夫是懂得各種調(diào)料的使用和各種醬汁的調(diào)制。

　　調(diào)料每個(gè)人都知道，精鹽、味精、醬油、耗油、白糖、醋、料酒等等，知道這些調(diào)料的同時(shí)還要知道這些調(diào)料在做菜過程中所起的作用，比如糖是上光保色的，醋是去腥解膩的，料酒是祛邪扶正的，知道了這些再把調(diào)料和香料進(jìn)行組合，形成不同味型的醬料、汁料，這樣才能夠使菜品具有自己獨(dú)特的味道。

　　中餐講究的是五味調(diào)和百味香，這也是中餐的魅力所在。

　　熟悉原料，懂的原料，能夠保證菜品的原汁原味，好吃的同時(shí)營養(yǎng)成分不流失，做到健康飲食。

　　熟悉調(diào)料，懂得調(diào)味，能夠讓食材最大程度的激發(fā)出本來味道，做到原汁原味，返璞歸真。

　　廚師學(xué)做菜，不要單獨(dú)的去學(xué)菜是怎么做的，學(xué)成了也只是學(xué)到了一道菜，是復(fù)制品。要學(xué)如何使用原料，如何運(yùn)用調(diào)料，學(xué)習(xí)整個(gè)的制作流程和對菜品的理解，這樣才能進(jìn)行歸納總結(jié)，做出屬于自己風(fēng)格的菜品。

　　廚師想要把菜做好，做出味道，受到客人歡迎，首先要知道什么是菜，什么是做菜，知道這些之后才能夠做出一盤好菜。

　　菜品不是幾種原料組合在一起那么簡單。

　　怎么說呢，我的感悟是要想做好一道菜，首先得理解這道菜，然后才能把這道菜做好，做出味道，做出特點(diǎn)，做到老百姓喜歡。

　　菜是給人吃的，滋味最主要。

　　菜是有性格的，有性格才會有特點(diǎn)，才會被人們記住，擁有生命力。

　　由于是內(nèi)部酒樓，周六周日休息，第一次遇到這么好的待遇，心里非常高興，感覺自己挺牛，和城里人一樣也休禮拜天了。

　　休息了，離家近的員工回家，廚房住寢的員工就剩我一個(gè)，也不知道去哪。

　　飯店沒休息的時(shí)候盼休息，就省思著要是能休息一天多好呀，好好睡一覺，然后出去逛去，逛夠了回來吃飯喝酒，瀟灑一天。有休息了又睡不著了，起的比平時(shí)都早，坐在床上不知道上哪去，也不知道干什么了。

　　想到陳師傅那看看，想想還是別去了，陳師傅剛到那一個(gè)星期，還沒穩(wěn)定呢，現(xiàn)在過去不好，等他在那里干上一段時(shí)間穩(wěn)定之后再去。來到新創(chuàng)酒樓之后給他打過電話，跟他說這里挺好的，叫他不用擔(dān)心。把這里的情況和他說了一下，他說先在這干著，把人家的川菜好好學(xué)學(xué)。

　　想到了李海娜和周蘭，她倆兒回了黑龍江不可能這么快回來，再說就算她倆兒回來也找不到她倆兒，連個(gè)聯(lián)系方式都沒有，上哪找去。

　　剩下的就是李艷華了，不知道她在不在商場賣衣服，那個(gè)商場我倒是知道，很大，在省城屬于高檔商場了?？墒撬龥]告訴我在商場的哪一層哪一家賣衣服，就說是在那里干。想過去找她，不知道能不能找到。

　　自從上次分開之后一直很想她，她說需要好好想一想，看是不是真的想要和我處對象，可是之后就沒了消息。對她雖然沒想過要處對象，如果她決定和我處，嫁給我，那么就娶她。

　　這段時(shí)間我也在考慮這件事，可是自從她渺無音信之后心里知道是不可能了，如果她想和我在一起會來找我，既然沒來找我就證明不想和我在一起。

　　決定去找她，找不到就算逛商場了，反正打來省城也沒好好逛過商場，去逛逛，見到她最好，見不到就算白去了。至于以后還能不能見面那就看緣分吧，有緣自會相見。

　　把自己收拾一下，換件衣服，出了寢室坐車來到那個(gè)商場。

　　男人都不愛逛商場，逛商場是個(gè)體力活，不如在廚房干點(diǎn)啥輕快，尤其是在不買什么東西的情況下，逛起來更累。

　　商場一共五層，一層二層是買家電和百貨的，三、四層賣服裝，五層休閑娛樂，還有小吃一條街。

　　一層二層直接忽略，把重點(diǎn)放在三、四層。

　　一個(gè)檔口一個(gè)檔口的尋找，任何一個(gè)檔口都不放過，地毯式搜索?？上?，經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的細(xì)致排查，沒找到。

　　找個(gè)地方坐下，看看時(shí)間已經(jīng)十二點(diǎn)了，心想她不在這干了，去學(xué)美容去了。感覺又一個(gè)朋友在生命里消失，不禁有些傷感。

　　坐在那看著商場里川流不息的人，特別希望其中有一個(gè)就是她，從人群中走出來，向我招手，微笑著跑過來跟我說：“哥，你咋來了？”

　　可惜沒有。

　　想到她說在這上班分上下午，上午是七點(diǎn)上班兩點(diǎn)下班，下午班是十二點(diǎn)上班七點(diǎn)下班，那她會不會是下午班呢？

　　心里又有了希望，準(zhǔn)備等等，一個(gè)小時(shí)之后再找一遍，如果還是找不到就放棄，坐車回酒樓。

　　我干啥有那個(gè)勁兒，不整明白誓不罷休，應(yīng)了那句老話，不見棺材不落淚，不到黃河不死心。用母親的話說就是不撞南墻不回頭。

　　一點(diǎn)之后，又進(jìn)行了一次地毯式排查，結(jié)果和上次一樣，一無所獲。

　　說實(shí)話心里被失望占據(jù)了，當(dāng)越是尋找越找不到的時(shí)候，惦記和想念就加劇起來。沒來商場之前還只是想念，可是隨著尋找這個(gè)想念不斷加劇，李艷華的面孔不斷在眼前浮現(xiàn)。姣好的面容、大大的眼睛、甜甜的笑，還有生氣時(shí)跺腳的樣子，都出現(xiàn)在腦海、眼前。

　　尤其是最后的擁抱和親吻，不舍與眷戀------

　　心傷起來。

　　渾身失望的從商場里出來，走在熙熙攘攘的街上，感到自己和這熙熙攘攘的人群是那么的格格不入。

　　人很多，自己卻是孤單、無助、失落。

　　為什么有人走進(jìn)生命，又從生命里走出？

　　這種失去的滋味很苦，很澀，有著揪心的凄傷。

　　感覺到自己的渺小。

　　失去朋友的感傷深深的刺激著我，迫切的希望自己強(qiáng)大起來。