來(lái)酒樓一個(gè)月了，感覺(jué)還好，對(duì)川菜有了初步了解，還學(xué)會(huì)了幾種醬料的制作，這是大收獲。

　　看川菜師傅炒醬料就想東北菜是不是也可以炒醬料呢？像麻辣料、魚(yú)香汁似的，用起來(lái)不但方便，還可以把菜品口味固定住，形成標(biāo)準(zhǔn)。比如“鍋包肉”，可不可以制作一個(gè)“糖醋汁”，提前炒好，等來(lái)菜的時(shí)候只需要對(duì)肉片進(jìn)行炸制，炸好了直接一烹糖醋汁就行了。

　　心想等自己上灶臺(tái)炒菜之后就做一款“糖醋汁”，專門做鍋包肉。

　　把這個(gè)想法和高師傅說(shuō)了，高師傅說(shuō)挺好，可以試試。

　　“咱們東北菜廚師不夠嚴(yán)謹(jǐn)，都是粗狂型的，如果也和粵菜、川菜一樣，把每道菜都做出標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格地按照標(biāo)準(zhǔn)去制做，也能有檔次?！彼f(shuō)。

　　“是，做啥都需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?！蔽艺f(shuō)。

　　“知道咱們東北菜廚師價(jià)位為啥低嗎？”他問(wèn)。

　　“為啥？”

　　“不夠嚴(yán)謹(jǐn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，做菜馬虎，容易糊弄?！彼f(shuō)：“最主要的是不夠精，感覺(jué)把菜做熟了就是廚師，差遠(yuǎn)了?！?p>　　我點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　在廚房和其他三位川菜師傅不怎么說(shuō)話，不是不愿意交流，而是不好交流。

　　他們除了干活的時(shí)候喊我之外，其余時(shí)間不搭理我。他們?nèi)齻€(gè)很抱團(tuán)，吃飯的時(shí)候都是和我們分開(kāi)的，不和我們?cè)谝黄?。炒菜的時(shí)候只制作自己負(fù)責(zé)的川菜，其他的菜不做。有時(shí)候高師傅這邊菜多忙不過(guò)來(lái)，他們也不幫忙，就是把菜放到他們身后他們也不炒，說(shuō)不會(huì)做，做錯(cuò)了客人投訴就不好了。

　　看高師傅忙不過(guò)來(lái)我就上去幫著過(guò)油過(guò)水，這樣能快些。

　　有一次實(shí)在看不過(guò)去了，沖三個(gè)師傅說(shuō)：“各位師傅，你們不會(huì)做幫著過(guò)過(guò)油、過(guò)過(guò)水總可以吧，別說(shuō)這個(gè)也不會(huì)?！?p>　　看我拉著臉挺滲人的，加上打架留下的影響，以為我要發(fā)飆，也都幫著干了。忙完之后也覺(jué)得自己說(shuō)的有點(diǎn)過(guò)，人家是師傅，咱就是個(gè)水案，連廚師長(zhǎng)都沒(méi)說(shuō)過(guò)他們，咱有啥資格說(shuō)。

　　當(dāng)著大伙兒面給三位師傅鞠一躬，說(shuō)：“今天說(shuō)話有點(diǎn)沒(méi)大沒(méi)小了，各位師傅多擔(dān)待，給師傅們賠個(gè)不是。謝謝各位師傅，今天的菜上的最快，辛苦了。”

　　“沒(méi)什么，沒(méi)什么，有活大家一起忙?！?p>　　三位師傅說(shuō)。

　　之后反省自己，當(dāng)時(shí)做的到底對(duì)不對(duì)。后來(lái)告訴自己如果當(dāng)廚師都當(dāng)成那樣，還不如不當(dāng)。管他說(shuō)的對(duì)不對(duì)，反正是說(shuō)出去了，后悔也沒(méi)用。

　　事后高師傅對(duì)我說(shuō)：“有東北爺們兒樣，能屈能伸。”

　　“有啥樣，就是得罪人唄，不掉腦袋就行?！?p>　　“哪天得和你喝喝酒，切磋切磋。”他笑道。

　　“隨時(shí)恭候?！?p>　　又到了周末休息的時(shí)候，周六哪也沒(méi)去，在寢室看了一天書(shū)。周日趙姐從家回來(lái)，找我一起出去吃飯。她找我好幾回了，一直沒(méi)答應(yīng)，說(shuō)實(shí)話不愿意和女的出去吃飯，吃完飯叫女的買單感覺(jué)丟人，自己身上沒(méi)那些錢，不敢出去消費(fèi)。

　　“在飯店里吃一口得了?！蔽艺f(shuō)。

　　“今天早回來(lái)就是想和你一起吃飯的，我在家也沒(méi)吃。”她說(shuō)，一臉誠(chéng)懇表情。

　　“那好吧。”我說(shuō)。

　　“咱倆兒先去，一會(huì)兒還來(lái)個(gè)人。”

　　“誰(shuí)呀，我認(rèn)識(shí)不？”我問(wèn)，然后說(shuō)：“不認(rèn)識(shí)就不去了，不習(xí)慣和不認(rèn)識(shí)的一起吃飯?！?p>　　她笑說(shuō)：“認(rèn)識(shí)，王姐，洗碗的王姐?！?p>　　“那還行?！?p>　　來(lái)到一家小飯店，沒(méi)多大一會(huì)兒王姐就來(lái)了，從包里取出一個(gè)方便袋，里面裝著一只熏雞。

　　“高樓香雞，排了半天隊(duì)才買到的，買雞的人真多。”

　　“高樓香雞”是省城的一大特色，聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)吃過(guò)，沒(méi)想到王姐買了過(guò)來(lái)，真的感謝。

　　九幾年的時(shí)候“高樓香雞”有名，一吃就是純正當(dāng)年小笨雞做的，味道非常好，香氣撲鼻，一點(diǎn)都不柴，還有筋道。能夠把雞肉做到不柴就非常有技術(shù)含量了。

　　現(xiàn)在的熏雞、扒雞吃不出過(guò)去的味道，一是原料不行，雞不是當(dāng)年的小笨雞，大部分是肉食雞，或者是養(yǎng)雞場(chǎng)的下架雞，肉質(zhì)不行；另外就是在制作的過(guò)程中加入的香料過(guò)多，蓋住了雞原來(lái)的本味，一吃一口調(diào)料和香料的混合味，不好吃。

　　食材決定菜品的好壞。

　　飯店要想把菜賣好，一定要從食材抓起，該用什么食材就用什么食材，糊弄不得。千萬(wàn)不要嫌乎好食材貴就開(kāi)始以次充好，那樣不但做不出好菜來(lái)，還會(huì)適得其反，影響生意。做飯店一定要真材實(shí)料，貨真價(jià)實(shí)，這樣做出來(lái)的菜才會(huì)吃住客人，留住回頭客。

　　今天趙姐氣色不錯(cuò)，挺有精神的。人一有精神氣質(zhì)都會(huì)隨著改變，漂亮起來(lái)。趙姐是個(gè)美女，身材好，個(gè)頭還高，嬌美的面容，都點(diǎn)像明星趙雅芝。

　　人到啥時(shí)候都不能垂頭喪氣，要有精氣神。人活一口氣，佛立一炷香。

　　喝酒的時(shí)候趙姐問(wèn)我：“弟弟，還不交女朋友呀？”

　　“不著急，等把手藝學(xué)成的。”我說(shuō)。

　　“都多大了，該交女朋友了?！?p>　　“就我這樣的還能有女的喜歡，沒(méi)人要。”

　　“瞎說(shuō)啥呢，就你這樣的才有人喜歡呢，要不姐給你介紹一個(gè)。”她笑道。

　　我說(shuō)：“好事呀，那就麻煩姐了。”

　　“小譚子心高，一般的看不上?！蓖踅阏f(shuō)。

　　“王姐，我可不心高，啥樣自己知道，咱家窮，不敢和人家處對(duì)象，怕人家跟著咱受苦，再說(shuō)了，王姐你說(shuō)，現(xiàn)在有幾個(gè)女的喜歡家窮的，不都想找個(gè)有錢的?！蔽艺f(shuō)。

　　“那可不一定，就算找個(gè)有錢的不好好過(guò)日子有啥用，到時(shí)候家底敗光了也是啥也不是。”王姐以過(guò)來(lái)人的眼光說(shuō)。

　　“可不是咋的，找對(duì)象交朋友，一定要看人行不行，人不行家里再有錢能咋的？”趙姐說(shuō)：“我前夫家里有錢，有啥用？不過(guò)日子，出去找小姐------當(dāng)初就怨我媽，說(shuō)人家家底好，過(guò)日子不愁。過(guò)日子是不愁，但是憋氣，憋氣的日子能過(guò)嗎？還不如離了呢。”

　　這是趙姐頭一次說(shuō)她的婚姻，看來(lái)有點(diǎn)不幸。

　　王姐說(shuō)：“你離婚就對(duì)了，剛開(kāi)始處的時(shí)候我就和你說(shuō)過(guò)，官宦子弟處不得?！?p>　　“當(dāng)初知道啥呀，我媽說(shuō)人家家庭好，叫我和他處?！壁w姐說(shuō)道：“也不怨我媽，怨自己沒(méi)主見(jiàn)。”

　　她倆兒說(shuō)這事我也插不上嘴，于是點(diǎn)上一根煙抽著。

　　女人，尤其是三十往上的女人愿意說(shuō)這些事，家里的姐姐們到一起就總說(shuō)，我倒是不反對(duì)，但也不參與，沒(méi)結(jié)過(guò)婚，不知道婚姻生活啥樣。

　　趙姐和王姐嘮了兩句之后看我不吱聲以為我想啥呢，問(wèn)我：“想啥呢，小弟？”

　　我說(shuō)：“沒(méi)想啥，看你今天特別有精神，漂亮?！?p>　　王姐說(shuō)：“譚子，你不知道，你趙姐可是我們廠子里有名的美女，當(dāng)初追她的人可多了?！?p>　　“沒(méi)想到我一個(gè)農(nóng)村小子還能和城里美女在一起吃飯喝酒，榮幸。”

　　我開(kāi)玩笑，但是說(shuō)完之后感覺(jué)自己一直沒(méi)擺脫農(nóng)村人的自卑感，坐在她倆面前覺(jué)得她倆兒是城里人，我是農(nóng)村人，有點(diǎn)不對(duì)等。但是細(xì)感覺(jué)一下和她倆兒也沒(méi)什么不對(duì)等，都是在酒樓打工，都是人，都是憑能力吃飯，有啥不對(duì)等的？

　　這也許就是我內(nèi)心的真實(shí)寫照，有強(qiáng)烈的自尊心，同時(shí)還有著敏感的自卑心理。跟自己說(shuō)這樣的心理不好，容易造成陰暗面，以后要克服掉。

　　趙姐沒(méi)在意笑，伸手打我：“臭小子，瞎說(shuō)什么，還美女呢，都成沒(méi)人要的了。”

　　“哪能呢，保證有人要，這不是著急的事，緣份沒(méi)到，緣份到了搶著要?！蔽艺f(shuō)。

　　“還緣分呢，再咋說(shuō)也是結(jié)過(guò)婚的人，跟誰(shuí)在一起過(guò)都是二婚?！彼f(shuō)話的時(shí)候神色暗了一下。

　　“趙姐，現(xiàn)在誰(shuí)還在乎離不離婚，離婚的多著呢，還都不結(jié)婚了?！蔽艺f(shuō)：“你放心，這世上保證有一個(gè)真心對(duì)你好的，只是你還沒(méi)碰到而已?！?p>　　聽(tīng)我這么說(shuō)趙姐笑了，說(shuō)：“還是你會(huì)說(shuō)話，啥話到你嘴里說(shuō)出來(lái)讓人舒服。

　　王姐取笑道：“小譚子你這么會(huì)說(shuō)，肯定沒(méi)少騙小姑娘?！?p>　　“王姐，騙小姑娘還真不會(huì)，沒(méi)學(xué)過(guò)也沒(méi)練過(guò)?！?p>　　說(shuō)完笑了，不由自主的想到英子和李艷華，心里說(shuō)沒(méi)有騙過(guò)她倆兒。

　　我們仨邊吃邊聊著，王姐愛(ài)說(shuō)，講了不少酒樓的事，我也說(shuō)了不少農(nóng)村的事，說(shuō)到我家困難，五塊錢過(guò)個(gè)春節(jié)她倆兒都不相信，以為我騙她倆兒。其實(shí)壓根兒沒(méi)騙，真就那樣。那時(shí)的苦日子想都沒(méi)法想，但還是過(guò)來(lái)了。

　　從飯店出來(lái)之后看到天陰的很沉，要下雨。王姐騎車回家，我和趙姐往酒樓走。

　　趙姐喝的有點(diǎn)多，走路發(fā)晃，扶著她往前走。

　　“弟弟，你準(zhǔn)備找個(gè)啥樣的？跟姐說(shuō)說(shuō)，姐幫你找?！彼f(shuō)。

　　“現(xiàn)在還沒(méi)考慮，等考慮好了告訴你?！蔽艺f(shuō)。

　　“你得考慮了，也該考慮了。”

　　“是，該考慮了?！?p>　　她腳下一個(gè)趔趄差點(diǎn)摔倒，趕緊扶住她說(shuō)：“姐，你可別摔著?！?p>　　“你還能看著姐摔著?！彼Φ?。

　　“咱倆兒快點(diǎn)走吧，要下雨了?！?p>　　剛說(shuō)完就打雷了，嚇得趙姐一個(gè)哆嗦，抱住我的胳膊說(shuō)：“快走，嚇人?！?p>　　緊接著雷就一聲接一聲的，雨點(diǎn)開(kāi)始星崩兒的落下來(lái)。

　　好在回到酒樓。

　　外面的雷聲很大，聽(tīng)著挺嚇人。

　　把趙姐送進(jìn)屋，她叫我陪她坐會(huì)兒，說(shuō)怕打雷。她說(shuō)的時(shí)候眼里是驚恐的表情，伸手想要抓我，伸到半道又收了回去，怯聲道：“陪姐坐會(huì)兒，等不打雷了你再回去?！?p>　　在她床對(duì)面上坐下，點(diǎn)上一支煙。

　　她換了拖鞋，盤腿坐在床上。

　　“我怕打雷，去年和那個(gè)人在一起的時(shí)候，也是打雷下大雨，和今天一樣，和他干架，他往死打我，我想跑，看到外面連打雷帶打閃的，嚇得沒(méi)敢出去------他叫我跪著，我跪了兩個(gè)多小時(shí)------”

　　她說(shuō)著說(shuō)著眼淚掉了下來(lái)。

　　“第二天他又出去賭博，我把東西收拾一下走了?！?p>　　她擦了一把眼淚，“誰(shuí)知道他上我媽家找我-----他讓你打跑之后，聽(tīng)說(shuō)在浴池洗澡偷人家東西被抓了，活該，早就該抓他。”

　　看她說(shuō)話時(shí)那個(gè)解恨的樣，應(yīng)該是恨透了那個(gè)男人。

　　雷聲漸漸小了，雨在雷聲過(guò)去之后開(kāi)始真正的下起來(lái)，嘩嘩的落雨聲將人的心澆濕。

　　“姐你休息吧，我回去了?！?p>　　她擦了擦眼睛，把落下來(lái)的頭發(fā)攏到耳后。

　　“嗯，回去吧，明天還得上班呢。”

　　希望她睡個(gè)好覺(jué)，不再害怕。