第17章說(shuō)媳婦的事

　　第二天去了王姐和英子那里。

　　到了之后沒見到英子，王姐說(shuō)不在這里干了，自己找了個(gè)工作，在鐵西，是一家小飯店。沒說(shuō)什么，英子是想出去自己闖，好在沒有離開這個(gè)城市，心里放心不少。

　　英子早晚得自己出去干，這是她的性格，只是希望她照顧好自己，千萬(wàn)別出啥事。已經(jīng)拿她當(dāng)妹妹看了，在心里有一個(gè)屬于她的位置。

　　中午和王姐一起吃了飯。

　　她說(shuō)：“英子她哥考上大學(xué)了，我倆兒沒有那回事了?！?p>　　這是我最不想聽到的消息，但是它確是那么現(xiàn)實(shí)。

　　王姐很落寞，也很平靜。雖然她不多說(shuō)，笨腦袋想也知道她是為這段感情付出過(guò)的。按她的年齡來(lái)說(shuō)早就該結(jié)婚了，一直沒結(jié)婚就是在等待，等待那個(gè)從小定了娃娃親的男人?？墒亲罱K那個(gè)男人考上了大學(xué)，無(wú)情的和她分手了。

　　王姐長(zhǎng)得不太漂亮，但很好看，比一般女的長(zhǎng)相好，個(gè)子高，有一米六七，身材也好。她性格好，干活利索，絕對(duì)是一個(gè)持家的好媳婦。只是造化弄人，家里人的一個(gè)口頭約定，就這樣耽誤了幾年青春。

　　心里有著憤怒，為王姐感到不公和不值，同時(shí)心里對(duì)英子的哥哥記恨起來(lái)。這是一個(gè)多好的女人呀，就因?yàn)槭谴蚬っ枚粣矍閽仐?，難道打工妹就不能擁有愛情嗎？既然想考大學(xué)，在剛上高中的時(shí)候干啥了？那時(shí)候就不會(huì)說(shuō)嗎？三年大學(xué)，又復(fù)習(xí)一年，讓一個(gè)女人等了整整四年時(shí)間，最后還不要了——

　　這是沒在跟前兒，在跟前兒保證是一頓胖揍。

　　看著王姐不知道該說(shuō)啥，因?yàn)闅鈶嵱行┘?dòng)，掏出煙點(diǎn)上一支，使勁的吸了一口，稍微有些緩解。

　　“給姐一支?！蓖踅阏f(shuō)。

　　抽出一支煙給她，想說(shuō)句安慰的話，但話到嘴邊說(shuō)了句：“女的吸煙不好?！?p>　　王姐笑了，在她平靜表情下的淡淡的笑，里面裝滿了叫人心疼的苦澀。

　　“知道吸煙不好，但是想吸?！边@個(gè)一臉平靜的女人心里苦呀，這就和她知道英子的哥哥考上大學(xué)會(huì)不要她一樣，為了那個(gè)承諾，苦苦的等了四年。

　　明知道結(jié)果，偏偏去做，有時(shí)候女人很傻，情愿去做那只撲火的飛蛾。

　　這樣傻傻的女人才是最好的媳婦，可惜很多男人不知道。

　　“姐，你一定是個(gè)好媳婦，找你的人有的是?！?p>　　“是嗎，你要我呀?！?p>　　“我不行，配不上你。”

　　她把抽了幾口的煙扔掉，對(duì)我說(shuō)：“你比我小，不合適。”然后從兜里拿出張紙條遞給我說(shuō)：“這是英子的電話和地址，叫我給你，有時(shí)間去你看看她?！?p>　　我接過(guò)紙條說(shuō)：“行?！?p>　　她站起來(lái)，說(shuō)回飯店做幾張熏肉大餅叫我?guī)Щ厝コ浴?p>　　跟她一起回了飯店，等了一會(huì)兒，接過(guò)剛做完帶著熱氣并且還燙手的熏肉大餅時(shí)有種想哭的感覺，鼻子酸酸的，眼圈濕潤(rùn)。

　　“別感動(dòng)了，以后想吃了就來(lái)找姐。”

　　她不說(shuō)還好，這一說(shuō)眼淚就掉了下來(lái)。

　　看著她，和家里的姐姐們一樣，就連看我的眼神都一樣——充滿了姐姐對(duì)弟弟的溺愛。

　　這一刻，真的有點(diǎn)想家了。

　　回到三臺(tái)子的時(shí)候天快黑了。三臺(tái)子和市里確實(shí)不一樣，市里喧鬧繁華，人多車多，相對(duì)來(lái)說(shuō)三臺(tái)子安靜一些，沒那么多的人和車，也沒有那么多的高樓大廈，最高的樓八層，因?yàn)橛酗w機(jī)廠，總有戰(zhàn)斗機(jī)試飛，不允許建高層。

　　回到寢室，就我一個(gè)人，也沒啥事干，躺在床上看小說(shuō)。

　　以前沒這么早回來(lái)，咋一回來(lái)還有點(diǎn)不適應(yīng)。外面走廊有別人家的做飯聲，還有單身小伙放錄音機(jī)的歌聲，彼此見面打招呼的說(shuō)話聲，一片煙火氣息。

　　隔壁是一對(duì)剛結(jié)婚的小夫妻，女的在走廊做飯，男的可能是在幫忙。

　　“把盤子拿過(guò)來(lái)，菜好了?！迸暮?。

　　“給你?！?p>　　過(guò)了一會(huì)兒聽男的說(shuō)：“十月一小王結(jié)婚，咱們隨多錢？”

　　“咱們結(jié)婚時(shí)他隨多錢？”女的問(wèn)。

　　“一百。”

　　“那就隨一百唄，這還用問(wèn)?！?p>　　“哦，饅頭熱完了?！?p>　　“吃飯吧，你把煤氣罐搬屋去?！?p>　　聽著聽著感覺在城里生活也不是太好，結(jié)婚沒房子只能住這樣的單身公寓，做個(gè)飯還得在走廊做，不夠費(fèi)事的。農(nóng)村多好，有的是地方，誰(shuí)家都有幾間房子，可勁造都沒事。

　　想到家，家就出現(xiàn)在眼前，四間老屋，一個(gè)一畝地的大院套，前面是園子，后面是樹。土院套已經(jīng)不行了，去年下大雨澆塌了幾段，掙錢了買點(diǎn)磚砌個(gè)新院套，再焊?jìng)€(gè)鐵大門。然后再蓋四間廂房，等廂房蓋完了把老屋扒倒重建，蓋四間平房，也氣派氣派。

　　母親一輩子沒住過(guò)新房子呢。

　　砌院套，蓋廂房，翻蓋老屋，這些都需要錢，現(xiàn)在掙的這點(diǎn)錢哪都不到哪，把廚師學(xué)成了還行，一個(gè)月一千塊錢，一年贊一萬(wàn)，那也得五、六年。還有一萬(wàn)塊錢的饑荒呢，還得說(shuō)媳婦呢。哎，都得錢呀。

　　不知道老板這回新找的廚師啥樣，看看有沒有機(jī)會(huì)當(dāng)水案，要是能當(dāng)水案就好了，可以配菜，錢還能多點(diǎn)。

　　一個(gè)二十一歲的小伙子，開始為今后的工作和日子打算起來(lái)。

　　在遼西靠近內(nèi)蒙的地方，一片山坳間，夜開始慢慢降臨。

　　北邊礦山的燈亮了起來(lái)，電廠大煙囪冒出來(lái)的黑煙在灰蒙蒙的天空中融入即將到來(lái)的夜色。南邊營(yíng)子的住戶很分散，順著溝岔左一家右一家的，西山坡上一戶塌了幾段院墻的院子里，有四間老屋，靠東邊的兩間屋子亮著燈，母親和五姐剛吃完飯，坐在炕上準(zhǔn)備睡覺。

　　“也不知道國(guó)華信收到?jīng)]？”母親自言自語(yǔ)道。

　　“肯定收到了，估計(jì)過(guò)兩天回信都到了。”五姐說(shuō)。

　　“他說(shuō)干啥呢，學(xué)廚師呢？”

　　“嗯，學(xué)廚師呢，在一家飯店?！?p>　　“他沒說(shuō)過(guò)八月節(jié)回來(lái)不？”

　　“沒說(shuō)，說(shuō)過(guò)年回來(lái)了?！蔽褰慊刂赣H的話，想了想對(duì)母親說(shuō)：“你不用惦記，他挺好的，好不容易找個(gè)飯店，人家飯店忙，過(guò)節(jié)也不放假，等過(guò)年回來(lái)就行?！?p>　　“嗨，惦記他干啥，那大了，二十一了，也不是小孩兒，我就是問(wèn)問(wèn)。”

　　母親為自己的惦記辯解著，五姐笑了，知道母親在惦記我，想我了，只是不承認(rèn)而已。為了寬慰母親，五姐說(shuō)：“要是想你老兒子了，我寫信叫他回來(lái)一趟?！?p>　　“不用，我就是叨咕叨咕，寫啥信，叫他在那好好學(xué)吧，你看前營(yíng)子老孫家那三小子，人家出去的早，十六、七就出去了，不也是學(xué)廚師，聽說(shuō)現(xiàn)在一個(gè)月五百塊錢呢。”母親說(shuō)著。

　　在母親眼里，一個(gè)月五百塊錢就不少了，快趕上往年一年的收成了。

　　五姐說(shuō)：“我三叔公公家小子在濱海呢，也是當(dāng)廚師，一個(gè)月六百，去年回來(lái)把媳婦都領(lǐng)回來(lái)，聽說(shuō)今年要結(jié)婚，媳婦錦州的，也沒少要彩禮，三萬(wàn)呢?！?p>　　“三萬(wàn)？”母親吃了一驚，問(wèn)五姐：“從外邊領(lǐng)回來(lái)的媳婦還要那些錢？”

　　“咋不要，也要。聽我三嬸婆婆說(shuō)人家女方家條件不錯(cuò)，比她家好，再說(shuō)我三嬸婆婆倆兒子呢，這是老大，人家女方能不要嗎？”

　　“你三嬸婆婆家有哪些錢嗎？”

　　“哪有呀，老兩口各家借呢，我老公公給拿了三千?！?p>　　“你老公公拿點(diǎn)行，親侄子?！?p>　　五姐說(shuō)：“我老婆婆有點(diǎn)不樂意，那也沒法，咋說(shuō)也不能看著差錢媳婦娶不到家吧，有別人看熱鬧的沒我家看熱鬧的?！?p>　　“哎——”母親嘆了口氣，“國(guó)華二十一了，該說(shuō)媳婦了，咱家要是條件好早訂婚了------”

　　我的婚事讓母親犯愁，五姐也犯愁。都盼著我早點(diǎn)訂婚早點(diǎn)說(shuō)媳婦，可是家實(shí)在困難，連個(gè)媒人都不上，能不愁嗎。

　　看著母親一臉愁苦的表情，五姐說(shuō)：“國(guó)華說(shuō)媳婦的事你就別跟著操心了，他那大了啥都知道，上兩天我上我大姐家去，還說(shuō)這事呢，我大姐說(shuō)等過(guò)年國(guó)華回來(lái)問(wèn)問(wèn)他，是想在家找還是在外面找，要是在家找的話就在家這邊托媒人，要是在外面找那就得他自己處了?！?p>　　母親說(shuō)：“在哪找都得花錢------”

　　“現(xiàn)在哪有沒彩禮的，都有，少說(shuō)得三萬(wàn)，要是小子熊的，窩囊點(diǎn)兒，沒四、五萬(wàn)到不了家。我們營(yíng)子老張家那小子，蹦精蹦靈的，干啥像啥，還能說(shuō)會(huì)道的，就是走道有點(diǎn)踮腳，人家女方說(shuō)了，不給五萬(wàn)不過(guò)門?！?p>　　“上哪整那些錢去，家家都趁啥？老莊稼人日子，口餓肚攢那點(diǎn)錢，忙活一輩子，都不夠給兒子說(shuō)媳婦的?！蹦赣H說(shuō)完又嘆了口氣，臉上的愁容加深幾分。

　　“現(xiàn)在都這樣，哪有不要彩禮的。國(guó)華的事你不用管，到時(shí)候我們姐五個(gè)一人拿張羅點(diǎn)就夠，不能叫你老兒子打光棍兒。”

　　五姐知道母親堵心的事，寬慰著母親。

　　“我一個(gè)老太太沒啥能耐，過(guò)一輩子也沒攢下啥家底，拉一屁股饑荒，嗨，跟頭把式的也過(guò)來(lái)了，老了，沒啥能耐，說(shuō)不說(shuō)媳婦就看他自己吧。”

　　“你老太太就放心吧，咋說(shuō)國(guó)華也能說(shuō)上媳婦，這不還有五個(gè)姐姐嗎，還能看他掉地上？拿錢堆也給他堆個(gè)媳婦?！蔽褰阏f(shuō)完看看母親，母親閉著眼睛，以為母親眼睛又疼了，問(wèn)：“今天沒上眼藥水吧？”

　　母親把眼睛睜開，五姐看母親眼睛不是太紅，放心下來(lái)。

　　母親說(shuō)：“上了，能不上嗎?！?p>　　“過(guò)年把地干脆包出去，可別種了。你說(shuō)你都多大歲數(shù)了，竟逞能，種也種不及時(shí)，收也收不及時(shí)，你一個(gè)老太太侍弄我們還不放心，下雨泡天的還得惦記你，再說(shuō)你上山我們也不放心，萬(wàn)一摔著了可咋整?！?p>　　五姐數(shù)落著母親，母親也不生氣，叨咕著：“莊稼人哪有不種地的，行，聽你的，過(guò)年不種了。”

　　五姐說(shuō)：“今年就不該種。現(xiàn)在我也掙錢了，每個(gè)月都開工資，我家根本不花我錢，我一個(gè)月工資還不夠你花的？再說(shuō)國(guó)華每個(gè)月還給你郵錢呢，你老太太是好日子?！?p>　　“好日子，聽你的。”

　　“不是說(shuō)聽我的，現(xiàn)在你啥也別操心，操那心干啥？就在家養(yǎng)老，好好待著，國(guó)華現(xiàn)在就差說(shuō)媳婦，說(shuō)媳婦的事也不用你管，我們姐五個(gè)就管了。我一個(gè)星期回來(lái)看你一趟，把大米、白面都給你準(zhǔn)備好了，菜也買齊了，你愿意吃啥吃啥，把身體保持好，沒病沒災(zāi)的啥都有了。你這老太太呀，就是不會(huì)享福?！?p>　　五姐說(shuō)著說(shuō)著笑了。

　　第18章店外學(xué)習(xí)

　　當(dāng)演員的看遍了人生百態(tài)，才會(huì)演繹百味人生。

　　當(dāng)廚師的嘗遍了酸甜苦辣，才會(huì)烹飪美味佳肴。

　　每個(gè)人都沒有設(shè)計(jì)好的人生，每天都在彩排中真實(shí)的演繹。

　　活明白的人會(huì)把每一天都活的很好，有滋有味。

　　第二天來(lái)到酒店，跟著老板來(lái)到他朋友開的飯店。

　　老板朋友五十多歲，是個(gè)老師傅，以前在市里國(guó)營(yíng)飯店炒菜了，下崗之后在家開了飯店。由于菜做的好，受客人喜愛，生意非常好。他家最出名的是“肥腸系列”，做的地道，很多人都是慕名而來(lái)。

　　老板把我?guī)У斤埖曛缶腿ッe的事了，老板朋友，這位老師傅問(wèn)我：“你會(huì)什么？”

　　我說(shuō)：“我是干零活的，只會(huì)切一些簡(jiǎn)單的小料。”

　　老師傅把我?guī)У綇N房，叫我切生姜，告訴我切多少姜絲，多少姜片，多少姜末。

　　拿起一塊姜連皮都沒打，洗了洗就準(zhǔn)備開始切，老師傅看了趕緊叫我停下。

　　“孩子，你先看我切?！?p>　　老師傅從我手里接過(guò)那塊姜，先是打了皮，打完皮之后對(duì)我說(shuō)：“你看，這是塊姜，可以切絲，可以切片，還可以切末。但是切菜不是切成絲、片、末就可以了，得首先看這塊原料怎么切才能做到最大出成率，切出來(lái)的最多，不造成原材料浪費(fèi)才行?！?p>　　出成率？頭一次聽到這個(gè)詞，以前切小料的時(shí)候沒人給我講過(guò)，老師傅把這個(gè)詞一出口，感覺說(shuō)的非常對(duì)，也確實(shí)是這回事。對(duì)他的用詞準(zhǔn)確感到佩服，并且因?yàn)檫@個(gè)佩服而認(rèn)真的聽起來(lái)。

　　“你看，這是塊姜，可以切姜絲、姜片、姜末，是不？”

　　“是?！?p>　　“看這姜，不規(guī)則形狀，賴賴巴巴的，不像土豆子好切，是不是？”

　　“是?！?p>　　“看到?jīng)]，首先把姜的四邊切下來(lái)，厚度是準(zhǔn)備切姜末的厚度?！?p>　　老師傅一邊說(shuō)著一邊把姜的四邊切下來(lái)，整塊姜就成了一個(gè)規(guī)則的長(zhǎng)方體。

　　把切下來(lái)的姜片碼好，對(duì)我說(shuō)：“看，切姜末不需要大塊的姜，這些大小不一的姜片就可以。但是要記住，切姜末就是切姜末，不能像剁餃子餡一樣去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜餡，炒菜沒用。”

　　說(shuō)著他把碼好的姜片一刀一刀的切成粗細(xì)均勻的細(xì)條，然后用刀一擺，再次頂?shù)度デ校苯忧谐纱旨?xì)均勻的細(xì)小顆粒，每個(gè)顆粒大小都一樣，沒什么誤差。看著老師傅行云流水般的操作，心里佩服不已。心想這大歲數(shù)的人了，刀工如此厲害，這得練多少年呀。

　　老師傅把切好的姜粒收起，拿起長(zhǎng)條形的姜塊對(duì)我說(shuō)：“看，這時(shí)候你是切姜絲還是切姜片，是不是好切了，而且還省事了？”

　　“是?！蔽尹c(diǎn)頭道。

　　“你看著，我給你切一下姜絲?！崩蠋煾狄贿呄碌兑贿呎f(shuō)：“切姜絲要細(xì)，因?yàn)榻旧砭陀行晾蔽?，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，看著沒，要切成這樣的?！?p>　　老師傅很快切出二十多片薄薄的姜片，然后把姜片碼好，快速的切絲。轉(zhuǎn)眼切完，停下刀把切好的姜絲鋪開，放到旁邊已經(jīng)裝好水的馬兜里，姜絲在水中分散開，又細(xì)又勻，每根姜絲都一樣，比頭發(fā)絲粗，比火柴梗細(xì)，在水里飄著非常好看。

　　看著水里的姜絲心里佩服，姜絲我也能切，但絕切不到這種粗細(xì)均勻的程度。

　　“這樣的姜絲才是炒菜時(shí)候用的，粗了不行，細(xì)了也不行，知道了吧。”老師傅指著水里的姜絲說(shuō)。

　　我趕忙點(diǎn)頭說(shuō)：“知道了?！?p>　　然后老師傅拿起剩下的半塊姜對(duì)我說(shuō)：“我再切一下姜片，你看著?！?p>　　“姜片不能太大，剛才跟你說(shuō)了，姜本來(lái)就辛辣，客人吃菜的時(shí)候咬到姜片怪辣的，不好吃不說(shuō)，還挺鬧心，所以切的時(shí)候要切出形狀來(lái)。咱們炒菜不只是炒好就完事了，還要美觀，形狀要好。別小看這料頭，也是有講究的?！?p>　　說(shuō)話間剩下的半塊姜在老師傅的手里變成了大小均能勻、薄厚一致的菱形片，非常美觀。

　　這時(shí)候整個(gè)一塊姜全部切完，沒有一點(diǎn)浪費(fèi)，做到了最大出成率。

　　“看明白了嗎？”老師傅問(wèn)。

　　“看明白了。”

　　“先在這慢慢切姜吧，估計(jì)在那干也沒人教你，不知道這些事。跟你說(shuō)小伙子，學(xué)東西要扎實(shí)，先把基礎(chǔ)打好了?！?p>　　老師傅現(xiàn)場(chǎng)給我上了一堂生動(dòng)的刀工課，印象深刻，記憶猶新。這堂課不但讓我知道了什么是出成率，還明白了什么才是刀工。老師傅的精湛刀工讓我佩服，知道自己的刀工連入門都不是，且得練呢。

　　還有老師傅的這堂課顛覆了我對(duì)廚師的認(rèn)知，之前認(rèn)為廚師都是高高在上手藝人，只有你請(qǐng)教的時(shí)候才會(huì)告訴你一些不懂的東西，有時(shí)候還得看心情，心情不好根本不搭理你?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)原來(lái)手藝越高的師傅越平易近人，沒一點(diǎn)架子，沒等你問(wèn)呢就主動(dòng)教給你，這就叫廚德。

　　對(duì)老師傅心生敬佩，心想他要是我?guī)煾付嗪?，一定跟著他好好學(xué)，也能成為一名好廚師。

　　后來(lái)知道老師傅是省城的名廚，非常有名，不顯山不露水，不爭(zhēng)任何名利，一輩子就收了兩個(gè)徒弟。

　　我開始切姜絲、姜片、姜末，邊切邊回想著老師傅說(shuō)的話，慢慢體會(huì)。有人說(shuō)十年學(xué)道不如一朝悟道，有一種突然頓悟的感覺，以前許多不明白的東西現(xiàn)在有點(diǎn)明白了，模模糊糊的，細(xì)細(xì)感覺，又有點(diǎn)不太明白。

　　知道自己這是有點(diǎn)入門了。

　　一理通，百理融。

　　在切姜絲、姜片、姜末的時(shí)候，感覺蔥花、蔥絲、蔥段也會(huì)切了，蒜片、蒜末也會(huì)了。

　　切著切著有馬上拿根大蔥切一下的沖動(dòng)，但是忍住了，沒動(dòng)。心急吃不了熱豆腐，什么都得一樣樣的來(lái)，既然明白了其中的道理，剩下的就是不斷練習(xí)了。相信自己，只要給時(shí)間啥都會(huì)練出來(lái)的。

　　廚房一共三個(gè)廚師炒菜，歲數(shù)都不大，二十多歲，一問(wèn)都是以前在這里當(dāng)學(xué)員了，學(xué)了三、四年，經(jīng)過(guò)老師傅的調(diào)教之后可以上灶臺(tái)炒菜，直接在這里當(dāng)了廚師。

　　三個(gè)配菜的水案也是從學(xué)員上來(lái)的，除了我之外還有兩個(gè)學(xué)員，已經(jīng)在這學(xué)習(xí)半年了，他倆兒的刀工不在石軍之下。

　　其中一個(gè)學(xué)員跟我說(shuō)，在這學(xué)習(xí)行，老師傅在市里開了一家大飯店，他兒子是老板，從這學(xué)成了直接調(diào)到市里的飯店當(dāng)水案，都不用自己出去找活，要是干得好還可以當(dāng)廚師。說(shuō)得我心里癢癢的，但是不能在這干，盛美老板對(duì)我挺好，跳槽的事做不出來(lái)，能在這學(xué)習(xí)兩天就心滿意足了。

　　飯店生意非常好，這邊的客人剛走那邊的客人就進(jìn)來(lái)了，都是老顧客，一進(jìn)門就問(wèn)老爺子呢（大家都稱呼老師傅為老爺子）。

　　老爺子聽到后笑呵呵的過(guò)去招呼客人。

　　廚房和前臺(tái)隔著一道半截門，上菜的時(shí)候門關(guān)上，半截門上打著個(gè)樘板，把菜放到樘板上，服務(wù)員看了直接過(guò)來(lái)端走上菜。

　　一共三個(gè)服務(wù)員，加老爺子四個(gè)人。服務(wù)員都是三十往上的大嫂，下崗女工，干活麻利，并且能說(shuō)會(huì)道。前后廚非常和氣，給我的感覺就是一家人一樣，不分彼此。

　　我把炒好的菜端到門口放到樘板上，看到老爺子正在給一桌客人點(diǎn)菜。

　　老爺子說(shuō)：“差不多了，你們四個(gè)人點(diǎn)這三個(gè)菜夠吃了，別浪費(fèi)了。”

　　客人說(shuō)：“那好，就這三個(gè)菜?！?p>　　看到這心想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人做得還好，這樣的飯店不火不行。

　　做飯店一定要誠(chéng)信為本，不但做飯店這樣，做人也這樣。做飯店沒了誠(chéng)信，賠錢虧本；做人沒了誠(chéng)信，沒有朋友。

　　第一天收獲滿滿，第二天早早到了廚房，老爺子看到我笑呵呵的打招呼：“過(guò)來(lái)了小伙子?！?p>　　趕忙點(diǎn)頭答應(yīng)：“嗯，老爺子好?！?p>　　“會(huì)切姜絲姜片了吧？”

　　“會(huì)了?！?p>　　“那蔥絲、蔥花呢？”

　　“也會(huì)了?！?p>　　老爺子笑了笑，說(shuō)道：“那今天就不用切蔥了，這些個(gè)回去自己練吧，你就這幾天時(shí)間，別浪費(fèi)了，今天跟著收拾肥腸?！?p>　　說(shuō)完老爺子把我領(lǐng)到廚房后面一個(gè)屋子里，里面有三個(gè)阿姨，每人坐著個(gè)小板凳，前面擺著個(gè)大盆，里面裝著滿滿的肥腸。說(shuō)實(shí)話一盆肥腸就夠盛美一天賣的，這里三盆，可見人家肥腸賣得多火。

　　老爺子沒親自教我如何收拾肥腸，把我交給一位姓黃的阿姨之后就走了。

　　黃阿姨帶著我收拾肥腸。他家的肥腸全部是豬大腸頭，也就是所說(shuō)的直腸，沒有大腸。一頭豬就一根大腸頭，八十多厘米長(zhǎng)，不像大腸那么多，所以價(jià)錢要比大腸貴不少。但是大腸頭好吃，真材實(shí)料。

　　魯菜有道名菜叫“九轉(zhuǎn)大腸”，就是用大腸頭做的，大腸做不了。還有“脆皮大腸”也必須得用大腸頭做，別的腸做不了。

　　黃阿姨告訴我如何翻腸，如何去贓物，如何去腸油，去到什么程度，如何清洗。尤其是在清洗的時(shí)候，要加多少面粉，多少醋，多少鹽，揉搓到什么程度等等，講的非常細(xì)致。

　　講完了領(lǐng)著我親手操作，黃阿姨非常細(xì)致認(rèn)真，每一個(gè)步驟都很嚴(yán)謹(jǐn)，必須做到位才行。尤其在去腸油的時(shí)候，親自示范了好幾遍，告訴我去多了不香，去少了膩人，去的時(shí)候要分清，什么樣的油必須去掉，什么樣的油不能去掉。

　　一上午時(shí)間我就收拾了一盆大腸頭。在盛美也收拾肥腸，廚師長(zhǎng)叫我洗洗就完事了，根本沒這樣細(xì)致的收拾過(guò)。

　　管說(shuō)人家的肥腸賣的火，是特色，并且還成為系列，是有道理的。

　　收拾完之后黃阿姨要我把大腸頭用蔥姜水腌上，下午烀。

　　到下午上班的時(shí)候，黃阿姨開始領(lǐng)著我烀大腸頭。

　　“大腸頭一定要用鍋烀，不要用高壓鍋壓，那樣不但出成率低，壓出來(lái)的也不好吃，有臟性氣兒。烀肥腸的時(shí)候先大火燒開，然后轉(zhuǎn)中火，烀的時(shí)候加一點(diǎn)白酒，去里面的臟性氣，少加一些紅干椒，也是為了去味兒。”

　　黃阿姨一邊說(shuō)一邊操作，我在一邊記下——這可是不傳之秘。

　　最后黃阿姨說(shuō)：“看著沒，要想這大腸頭好吃，從一開始去腸子里面的臟東西，去油、清洗，還有烀，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。你以為炒出來(lái)的肥腸好吃就是廚師手藝高是吧？其實(shí)功夫全在這呢，這塊兒有一點(diǎn)不到位肥腸都不帶好吃的。”

　　“等一會(huì)兒熟了你就知道了，都不用炒，直接蘸蒜醬吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫‘肥腸蘸醬’，賣的快，客人都搶著吃，一點(diǎn)不膩人。”

　　說(shuō)實(shí)話就這樣處理出來(lái)的大腸頭不用嘗，看著就好吃。

　　第19章陳師傅

　　在老爺子的飯店學(xué)習(xí)了兩天，第三天老板叫我回去上班，說(shuō)新找的廚師帶著人來(lái)了。真想在這里多學(xué)兩天，舍不得走，但是那邊廚師來(lái)了，得回去上班。

　　新來(lái)的廚師長(zhǎng)姓陳，看上去年紀(jì)和我差不多，其實(shí)我長(zhǎng)得老相，人家比我大。

　　陳師傅帶來(lái)兩個(gè)水案，一個(gè)貼廚，一個(gè)涼菜。

　　他們剛進(jìn)廚房，對(duì)什么東西都不熟悉，我是老人，什么東西在哪都知道，正好和他們一起整理歸攏。

　　陳師傅人挺隨和，面相和善，指揮著大伙兒干活，時(shí)不時(shí)地說(shuō)兩句玩笑話，逗得大家哈哈笑。大家干活他也不閑著，親自收拾灶臺(tái)衛(wèi)生。

　　以前灶臺(tái)衛(wèi)生都是我收拾的，看他收拾馬上過(guò)去，哪能叫師傅收拾呢。

　　“我來(lái)吧陳師傅。”

　　“不用，我閑著也是閑著，也用不了多長(zhǎng)時(shí)間，你忙你的去?！?p>　　他說(shuō)的很客氣，并且很實(shí)在，看樣是真不需要我收拾，不禁對(duì)他有了好感。

　　水案有個(gè)叫李劍寒的，干活非?？欤掷?，收拾冰柜的時(shí)候我準(zhǔn)備過(guò)去幫忙，他說(shuō)不用，自己就能干，說(shuō)收拾冰柜就是他的活。

　　涼菜師傅也不錯(cuò)，干活干凈利索。

　　給我的感覺這伙人比上伙人強(qiáng)，是干活人。

　　中午的時(shí)候又過(guò)來(lái)幾個(gè)人，都是陳師傅朋友，過(guò)來(lái)幫忙的。人多干活快，很快就把廚房收拾的干干凈凈、立立正正。

　　陳師傅把大家招呼在一起開個(gè)小會(huì)，這是我自打進(jìn)廚房以來(lái)開的第一次會(huì)，后來(lái)知道這個(gè)叫“例會(huì)”。

　　“咱們大伙兒在一起組建這個(gè)廚房，以后一起工作，一起賺錢，都是緣分。希望大家共同努力，一起加油，把咱們廚房工作做好，把酒店的生意做好。大家在一起和和氣氣的，像一家人一樣，活計(jì)別分的太細(xì)，誰(shuí)忙了就過(guò)去幫一把，有活大家一起干?！?p>　　“咱們一共六個(gè)人，沒啥說(shuō)的，別把我當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，都是兄弟，大家有什么需要盡管跟我說(shuō)，只要我能辦到的一定辦到?！?p>　　陳師傅說(shuō)的很實(shí)在，心里道人家這才是師傅，是個(gè)管理廚房的人。不禁對(duì)自己沒和上伙廚師一起走感到慶幸。

　　下午陳師傅重新調(diào)整了菜譜，添了不少新菜，很多菜我都沒聽說(shuō)過(guò)，心想等過(guò)兩天開業(yè)了好好看看到底是啥菜。

　　整個(gè)下午都在做準(zhǔn)備工作。

　　這伙人準(zhǔn)備工作做的非常細(xì)致，以前的水案是現(xiàn)來(lái)菜現(xiàn)配，很慢，客人總是因?yàn)樯喜寺对V，我還以為飯店上菜都這樣呢，現(xiàn)在一看不是那回事，原來(lái)得提前做準(zhǔn)備工作。

　　李劍寒和另外一個(gè)水案把肉絲、肉片、肉段都提前切出來(lái)，用保鮮袋一份一份的收好放進(jìn)方盤，一個(gè)方盤裝一樣，然后整整齊齊的碼放在冰柜里。

　　以前冰柜里的很亂，找一樣?xùn)|西得翻半天，有時(shí)甚至把冰柜里的原料全翻一遍才能找到?，F(xiàn)在打開冰柜一看，方盤一層層碼放的整整齊齊，什么東西都一目了然，給人的感覺也舒服。

　　所有的青菜都摘洗干凈，裝進(jìn)菜筐擺放在菜架子上。土豆也打完皮，放進(jìn)塑料方盒里用水泡上。木耳、干黃花菜、干葫蘆條、榛蘑全放到方盒里用水泡上。

　　看著人家干活才知道廚房工作是這么做的，以前就是糊弄。

　　陳師傅把廚房衛(wèi)生做了劃分，灶臺(tái)衛(wèi)生由他和貼廚負(fù)責(zé)，水案負(fù)責(zé)自己的操作臺(tái)和青菜架子，涼菜除了負(fù)責(zé)自己的區(qū)域之外還負(fù)責(zé)水池子跟后院。我負(fù)責(zé)整個(gè)洗碗間。他劃分之后我輕快不少，要不然以前青菜架子、水池子、后院都是我的。

　　還有兩天高溫假結(jié)束，這兩天全部做準(zhǔn)備工作，有客人來(lái)也接待，來(lái)的客人雖然少，但是吃過(guò)陳師傅的菜之后都說(shuō)好，比以前廚師做得好多了。

　　緊接著高溫假結(jié)束，開始正常營(yíng)業(yè)，第一天就是爆滿。

　　以前爆滿客人催菜不斷，廚房會(huì)亂成一鍋粥?，F(xiàn)在沒有催菜現(xiàn)象，并且不亂。什么都提前準(zhǔn)備好了，菜上的也快。忙的時(shí)候李劍寒上灶臺(tái)幫著過(guò)油過(guò)水，煮餃子炸小饅頭，下面條，看著挺忙，但是有條不紊。

　　自從陳師傅來(lái)了之后酒店生意比以前好了許多。菜品好，上菜速度快，客訴率低，生意想不好都不行。

　　酒店生意好，前臺(tái)服務(wù)員不夠用。放高溫假的時(shí)候杜海燕和王艷重新找了工作，不在這里干了，老板又雇了兩個(gè)服務(wù)員。其中有一個(gè)和我老鄉(xiāng)，我們兩家離得不遠(yuǎn)，我是黑城子鎮(zhèn)，她是桃花吐鎮(zhèn)。

　　她叫李艷華，大個(gè)，長(zhǎng)得好看，一張娃娃臉肉嘟嘟的，招人喜歡。來(lái)的第一天晚上，準(zhǔn)備取杯子口碟擺臺(tái)，我正在刷碗，她在身后站著也不吱聲。

　　我回過(guò)身看到她，問(wèn)：“是不是取杯子口碟？”

　　“嗯?！彼÷暬卮?，看樣有點(diǎn)怕我。

　　“消毒柜里呢，取吧。”我指著消毒柜說(shuō)。

　　她取了杯子口碟趕緊出去，看著她背影不禁笑了，估計(jì)是我土匪的霸氣把她嚇到了。第二天她撤餐具進(jìn)來(lái)，因?yàn)槁犓目谝粝癖逼钡?，于是?wèn)她是不是北票的，她說(shuō)是，告訴她我也是北票的，并且說(shuō)出幾個(gè)北票鄉(xiāng)鎮(zhèn)的名字，她才相信。

　　因?yàn)槔相l(xiāng)的關(guān)系，她漸漸不怕我了，我倆兒走得近些，不忙的時(shí)候會(huì)聊聊天，嘮嘮家鄉(xiāng)嗑兒。通過(guò)嘮嗑兒知道她姐姐在離盛美酒店不遠(yuǎn)的一家飯店做吧臺(tái)。

　　我依然早上七點(diǎn)到酒店，把小料切好，現(xiàn)在切的小料比以前大有進(jìn)步，絲是絲、片是片、丁是丁、段是段，陳師傅看了問(wèn)我是不是在大酒店干過(guò)，因?yàn)槲仪械男×弦呀?jīng)達(dá)到了大酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

　　切完小料摘洗青菜，熬粥，熱饅頭，等大家都到的時(shí)候吃早餐，吃過(guò)早餐開始一天的工作。

　　李劍寒和另外一個(gè)水案做準(zhǔn)備工作，該切的切該剁的剁，陳師傅和貼廚在灶臺(tái)上做初熟加工，把能夠準(zhǔn)備的全都提前準(zhǔn)備好，這樣上菜的時(shí)候快。涼菜師傅自己一攤活，不用別人幫忙，整的立立正正的，像水晶肘子、醬牛肉、皮凍之類的都提前切出幾盤，用保鮮膜封好放進(jìn)冰柜里，等走菜的時(shí)候直接拿就行，省事，速度快。

　　李劍寒忙完自己的會(huì)過(guò)來(lái)和我一起收拾海鮮凍貨。這在以前是沒有的情況，以前的水案把自己的活干完之后直接到后院抽煙聊天，對(duì)我的活根本連看都不看。

　　陳師傅家是大東的，離三臺(tái)子遠(yuǎn)，住寢室。和他一起住的有李劍寒和涼菜師傅，另外一個(gè)水案跟貼廚不在寢室住。我和他們住在寢室，彼此交流多些，都是年輕人，容易找到共同話題，加上他們仨還沒架子，能說(shuō)能笑，互相熟悉之后開始稱兄道弟了。

　　客人多生意好，我刷的碗也多。每天忙完之后李劍寒會(huì)過(guò)來(lái)幫我一起刷，陳師傅也過(guò)來(lái)幫我，我哪好意思，對(duì)他說(shuō)：“陳哥，不用，我忙過(guò)來(lái)了?！?p>　　“就這么幾個(gè)人，總不能我們下班留你自己在這刷吧？再說(shuō)留你一個(gè)人哥心里也過(guò)意不去?！?p>　　有他們幫忙我輕快不少，干的快多了。

　　陳師傅人緣好，朋友多。他一個(gè)朋友叫小吳，是他師父的堂弟，在離寢室不遠(yuǎn)的黑山路上經(jīng)營(yíng)一個(gè)小吃部，在陳師傅的帶領(lǐng)下我們總到那去喝酒。

　　陳師傅的師父在工會(huì)大廈當(dāng)行政總廚兼副經(jīng)理，是省城名廚。最初小吳也在工會(huì)大廈學(xué)廚師了，和陳師傅關(guān)系好，倆人和哥倆兒似的。陳師傅出來(lái)炒菜后，小吳也跟著出來(lái)，倆人在五愛市場(chǎng)一家酒店做了。小吳做了一段時(shí)間之后，他有個(gè)三哥在三臺(tái)子膠帶總廠做銷售，開了小吃部，叫他過(guò)來(lái)幫著經(jīng)營(yíng)。

　　老板是通過(guò)小吳的三哥認(rèn)識(shí)的陳師傅，于是陳師傅到了盛美。

　　每天下了班沒啥事，大家就打撲克娛樂，有時(shí)候玩湊錢的，輸了的把錢拿出來(lái)放在那，湊夠一頓飯錢就停，跑到小吳那喝酒。一頓飯也沒幾個(gè)錢，五七、八十的，很多時(shí)候是象征性的給點(diǎn)兒，大部分是陳師傅買單。用他的話說(shuō)誰(shuí)叫他掙錢多呢，等你們一個(gè)月掙八百塊錢的時(shí)候就開始你們買單了。

　　陳師傅講究，重義氣，大家都喜歡和他在一起。俗話說(shuō)跟啥人學(xué)啥人，跟著他在一起干活，漸漸地也學(xué)著講究起來(lái)。

　　他哥哥在電信工作，買傳呼機(jī)方便，所以整個(gè)廚房就他一個(gè)人有傳呼機(jī)，廚房人把他的傳呼機(jī)當(dāng)成共用的，給朋友留的傳呼號(hào)都是他的。他也不在意，心甘情愿的給大伙當(dāng)通信員。

　　一天晚上我正在刷碗，陳師傅過(guò)來(lái)說(shuō)：“晚上吃火鍋去?！?p>　　“上哪？”我問(wèn)。

　　“小吳那，他剛才打電話說(shuō)準(zhǔn)備好了，叫咱們晚上過(guò)去?！?p>　　“去唄，晚上不吃飯了。”

　　“吃火鍋還吃啥飯，傻呀。”

　　他幫我刷了一會(huì)兒碗，傳呼機(jī)響了，擦擦手跑到吧臺(tái)去回電話。不一會(huì)兒回來(lái)沖廚房喊：“涼菜那小子，電話。”

　　涼菜師傅跑出來(lái)去吧臺(tái)接電話，過(guò)了一會(huì)兒回來(lái)跟陳師傅說(shuō)：“陳哥，晚上我不去了，對(duì)象來(lái)電話說(shuō)有事，我過(guò)去看看?！?p>　　“好，不去省了，我們能多吃點(diǎn)?！标悗煾敌Φ溃缓笳f(shuō)：“不行借你錢你自己整個(gè)傳呼機(jī)，我都快成你通信員了?！?p>　　“你不是老大嗎?！睕霾藥煾敌ξ恼f(shuō)。

　　“再不把我傳呼機(jī)便宜賣你，我換個(gè)新的?！?p>　　“買不起，給我還行。”

　　“滾——”

　　一個(gè)數(shù)字傳呼機(jī)四、五百塊錢，如果是漢顯的得一千多，對(duì)我們來(lái)說(shuō)都買不起。李劍寒一個(gè)月才四百，我就更不用提了，老板給我漲了六十，三百，哪敢買呀。

　　陳師傅抱怨著：“不攢錢，掙點(diǎn)錢都給你們交電話費(fèi)了?！闭f(shuō)完又笑了，“我不攢錢你們倒是攢點(diǎn)呀，還說(shuō)不說(shuō)媳婦了。”

　　涼菜師傅說(shuō)：“我們不攢錢都是跟你學(xué)的，跟啥人學(xué)啥人不知道?！?p>　　這小子說(shuō)完就跑。

　　我對(duì)陳師傅說(shuō)：“陳哥，你花錢也是，太大方?！?p>　　“錢這玩意兒不是一個(gè)人掙的，有錢大伙兒花唄，知道不，錢越花越有，有人就有錢?！?p>　　其實(shí)真是這樣，錢掙回來(lái)就是花的，會(huì)花錢的人才會(huì)掙錢，貨幣只有流通起來(lái)才會(huì)產(chǎn)生價(jià)值。有些人活了一輩子也沒弄明白這回事，最后是錢沒攢下，人也沒留下。

　　人們認(rèn)為金錢就是財(cái)富，為了擁有財(cái)富拼命賺錢，把錢賺到手之后發(fā)現(xiàn)人這輩子除了錢之外還有很多重要的東西，而這些東西已經(jīng)離自己遠(yuǎn)去，想要重新追回來(lái)為時(shí)已晚。該有的快樂沒有，該有的幸福沒來(lái)。

　　細(xì)想想什么是財(cái)富，生活本身就是財(cái)富。