第19章計(jì)劃的第一步

　　一日三餐，古今中外各有各的講究。后世的養(yǎng)生學(xué)根據(jù)中國人的身體素質(zhì)和生活習(xí)慣總結(jié)出的結(jié)論是：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少！

　　其實(shí)，這也就是因?yàn)槲镔|(zhì)豐富，食物充足才能得出這樣的專家結(jié)論，如果按照袁烜現(xiàn)在的想法來說，專家在大部分時(shí)間里就是作。

　　養(yǎng)生，在這個(gè)時(shí)代那是屬于勛貴人家以及地主老財(cái)才有資格考慮的事情！

　　生養(yǎng)，這才是普通百姓努力掙扎的方向！

　　生，首先是生存，是吃飽穿暖，是能活著長大成人！然后才是養(yǎng)，也就是繁衍！

　　古人講究過午不食，也就是說一天只吃兩頓，吃了午飯后的下一頓在第二天的早上，普通百姓是沒有晚飯這一說的。當(dāng)然，這并不是因?yàn)橐B(yǎng)生，而是因?yàn)槭澄锒倘?，糧食根本不夠吃。

　　所以，中午這一餐就顯得格外重要，因?yàn)檫@一餐將要為繁重的體力勞動(dòng)提供能量，要能抗住未來將近二十個(gè)小時(shí)的無米入腹。

　　之前的袁烜很幸運(yùn)，因?yàn)樵档木壒?，他們家雖然不算富裕，但絕對比普通百姓要好很多，因而他們家是吃三餐的。

　　道觀里也是吃三餐的，這也從側(cè)面證明了一點(diǎn)，這個(gè)道觀不缺錢，或者說周小龍和江蘭很有錢！

　　可即使如此，并不算多么高貴的兩人也保留了這個(gè)時(shí)代窮人固有的習(xí)慣，那就是特別重視午飯。

　　今天中午的主食是摻了小米的大米飯，菜肴是江姆姆做的野菜大雜燴和一大碗肉糜羹。

　　所謂的野菜大雜燴其實(shí)非常簡單，就是把野菜放在鍋里用水煮熟，然后然后灑點(diǎn)鹽巴就算完事了。袁烜覺得如果這樣都算烹飪的話，那前世時(shí)空里街邊攤子上的水煮麻辣燙一定是絕頂?shù)拿牢读恕?p>　　至于肉糜羹，這個(gè)就更無語了。這個(gè)時(shí)代因?yàn)槿馐车臉O度缺乏，普通百姓極少能夠吃上一塊完整大片的肉食，窮苦人家有點(diǎn)肉的做法都差不多，那就是細(xì)細(xì)的剁爛，越爛越好，這樣才能做成一鍋濃濃的肉糜湯。

　　江蘭的做法沒有問題，這個(gè)時(shí)代都是這么做的，就連趙巧妹也是這么做的，袁烜也就這么吃了半年了，當(dāng)初一心想回到那個(gè)時(shí)空的袁烜沒有計(jì)較這些，也就那么吃了半年。他沒想到，如今改良伙食的目的竟然是為了活命，這也是夠諷刺的。

　　“姆姆，這個(gè)筍片越薄越好……”

　　袁烜熟練的把剝好洗凈的竹筍對半切開，然后斜著切開，這樣能讓筍片更多的吸收湯汁，味道也才會(huì)更好。

　　袁烜以前在寢室里的廚藝交流時(shí)，一開始只能給兄弟們打打下手，所以墩子就是他，久而久之還真像那么回事。還好，雖然時(shí)空變化，這項(xiàng)技能還在，而且沒有因?yàn)樗s小版的身體就有多少退步，畢竟這個(gè)時(shí)代的菜刀真的很薄很輕，這是一個(gè)嚴(yán)重缺鐵的時(shí)代。

　　看著袁烜熟練的切菜動(dòng)作，周小龍很滿意，看來那個(gè)御廚是真的存在的。就是不知道他為什么出宮，還被人救了性命。周小龍?jiān)较朐脚d奮，他對于袁烜的廚藝越發(fā)看重了。

　　“放心吧，姆姆！我不會(huì)浪費(fèi)這點(diǎn)肥肉的，保證你吃了還想吃……”

　　切好了筍片，袁烜又找江姆姆討要了一塊肥肉。一開始江蘭是不樂意的，這個(gè)時(shí)代肥肉可比瘦肉金貴，這幾乎是脂肪的主要來源，身上能長肉貼膘，這是最幸福的事。說減肥的人那是天理不容的！

　　“讓袁吉試試吧，我也想打打牙祭看看有什么新吃食！”

　　江蘭不樂意沒用，周小龍一句話后，她只有乖乖的拿出肉缸里一大塊肉，然后從上面小心的割了一塊肥膩下來。

　　袁烜得到了一塊肥肉，同時(shí)也明確了周小龍和江蘭的關(guān)系果然是上下級的從屬關(guān)系。既然這樣，那么說明他們肯定不止兩個(gè)人，甚至可能還有更為嚴(yán)密的團(tuán)伙。

　　袁烜得到肥肉后開始下刀，見他把一塊好好的肥肉切成一小塊一小塊的，江蘭幾次想要打斷，可當(dāng)他看到周小龍期待的眼神后，只能悻悻的把話吞回肚子，偏偏臉上還要裝作慈愛和鼓勵(lì)，這讓她很難受！

　　炒菜要放油，這在后世時(shí)空，只要不是傻子都知道這個(gè)基本常識?？芍袊嬍车臍v史上，真正意義上的炒菜直到宋朝才開始出現(xiàn)。

　　炒菜的核心技術(shù)不在炊具，不在智慧，而是在于…食用油！

　　宋朝以前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力低下，民眾貧困無力購置食用油，有限的土地也需要首先解決糧食問題。

　　到了宋朝，農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展到頂峰（到了1949年后，農(nóng)業(yè)技術(shù)才得以超越宋朝），糧食作物產(chǎn)量增加，因此一部分耕地可以用來種植油料作物和畜牧用作物，農(nóng)民可以有飼料養(yǎng)殖更多牲畜。

　　由此，榨油產(chǎn)業(yè)開始興盛起來，動(dòng)物油脂也開始出現(xiàn)在普通百姓的餐桌上。解決食用油之后，炒菜才開始推廣普及。

　　當(dāng)袁烜把小塊的肥肉放進(jìn)燒紅的鍋中的時(shí)候，江蘭和周小龍徹底傻眼了，更不要說那些跟過來看熱鬧的孩子。

　　熬油的過程很順利，唯一不夠完美的是袁烜還有些用不慣竹制的鍋鏟，這有些影響他把熬好的油從鐵鍋里撈出來，好在這并不影響他的發(fā)揮，大不了就是多撈幾次罷了。

　　一塊肥肉，袁烜得到了半碗豬油，另加小半碗的豬油渣。有了這兩樣寶貝，袁烜覺得自己的內(nèi)心充滿了自信，這是源于骨子里的驕傲。

　　袁烜變魔術(shù)一般的把肥肉變成這個(gè)樣子，眾人看傻了，原來肥肉還能變成這個(gè)樣子。不過空氣中那油膩膩的香味是怎么回事，難道這就是肥肉的香味？

　　倒水入鍋中，把鍋洗凈，當(dāng)看到袁烜把飄著油花的洗鍋水向著廚房外的山崖潑出去的時(shí)候，江蘭的眼角在抽動(dòng)，她不知道這樣做出的菜有多好吃，但是絕對敗家。

　　而周小龍卻越發(fā)笑的燦爛，這種浪費(fèi)的手筆絕對不是農(nóng)家小子能做出來的，估計(jì)也就是皇宮內(nèi)院的做法了，果然不一樣！

　　竹筍之所以會(huì)苦會(huì)澀，那是因?yàn)槔锩婧心撤N袁烜也不知道的化學(xué)物質(zhì)，只有減少這種化學(xué)物質(zhì)才能更好的入口。

　　方法很簡單！當(dāng)看到袁烜把切好的薄薄的筍片倒入沸騰的水中，江蘭內(nèi)心鄙夷，這不還是和老娘一樣的方法嗎，等下看你怎么把這苦筍給我煮出花來。

　　約莫三分鐘后，袁烜把鍋里的筍片一一撈起，放入之前準(zhǔn)備好的一盆涼開水中，此時(shí)鐵鍋里的水已經(jīng)變成了渾濁的淡黃色了。

　　倒了鍋中的水，再次洗干凈鍋，袁烜就不再理會(huì)筍片了。

　　再次加水燒開，在此過程中，袁烜切了一把細(xì)嫩的野蔥，拍了五六個(gè)蒜子，然后剁成蒜泥。

　　古人吃蒜和后世北方人有些類似，都是剝開了直接下嘴咬，所以蒜在這個(gè)時(shí)代不是配料，而是少部分人的小菜。幸運(yùn)的是周小龍和江蘭都是北方人，他們都有吃蒜的習(xí)慣，袁烜才能這么輕易的得到。

　　水燒開后，一大把洗干凈的蒲公英被袁烜放入鍋中，然后他用筷子不斷的撥弄著鍋里的蒲公英，盡量讓它們在鍋中翻滾。

　　蒲公英在鍋里待了不到一分鐘，袁烜立刻用筷子把還是綠綠的蒲公英夾起來放入一個(gè)干凈的盆里。

　　倒掉水，把鍋重新安放好，袁烜覺得自己的表演這才真正開始！

　　“老三，撤掉一點(diǎn)柴，讓火小些！”

　　雖然所有人都很不解，但是在好奇心的驅(qū)使下，袁烜現(xiàn)在就是絕對的權(quán)威，他要小火，那老三自然乖乖的抽出灶塘里的幾根柴火。

　　透過鍋與灶壁間看到火小了，等到鍋中沒了水，袁烜拿過剛才熬好的那半碗油，小心翼翼的倒了三分之一。油溫不需太高，只是稍微加熱后，袁烜先是放了一小勺的粗鹽，然后把剛剛剁的碎碎的蒜泥灑入油中煸炒。

　　空氣中彌漫著一種眾人從未聞過的味道，這種香味簡直沁人心脾，不知不覺間大家的喉嚨都不自覺的吞咽著口水。

　　蒜泥入鍋稍微煸炒，袁烜把案板上的野蔥碎末抓了一把丟到鍋里，鍋鏟不斷的撥弄著，當(dāng)蔥沫都粘上油花的時(shí)候，野蔥也等于受了一遍熱。

　　空氣中的味道更加濃郁香醇了，這是他們生命中第一次知道原來鍋里那么一點(diǎn)點(diǎn)東西也能有這樣濃郁的香味。

　　在蒜泥和野蔥變色和脫水前必須起鍋，這是最重要的訣竅，也是這道涼拌蒲公英秘方的精華所在。

　　當(dāng)袁烜把混合著蒜泥和蔥沫的熱油淋在剛剛撈起的蒲公英上的時(shí)候，歡喜的小八一個(gè)躍步就要上前搶奪。好在周小龍機(jī)警的站在那個(gè)盆子前面，小八這才有些畏懼的后退，只是眼睛直勾勾的看著那個(gè)粗瓷大盆，嘴角的口水已經(jīng)老長了。

　　涼拌菜的最后一步就是拌，這個(gè)并不難，要求是盡可能均勻的把配料拌到每一根菜上，這個(gè)工作袁烜做的很仔細(xì)，他很享受眾人圍著他的感覺，這讓他有種靈魂身處的驕傲。最重要的，他需要保持這種驕傲的感覺，只要這樣才能進(jìn)行下一步計(jì)劃！

　　攪拌完畢，一盆綠油油的涼拌蒲公英就呈現(xiàn)在大家面前，就這賣相，就這香味，周小龍覺得就算是當(dāng)初在那人府中偶爾吃過的美食也不一定就精致過這盤看似普通的尿床草。

　　來不急享受孩童們崇拜的目光，袁烜再次洗鍋，這次他要炒出一盤不苦的竹筍。

　　“老三，加柴火，越猛越好！”

　　袁烜一邊撈起冷水中的竹筍一邊吩咐灶前的老三。

　　袁烜的話剛剛說完，孩子們就一窩蜂的在灶前找最干最容易點(diǎn)著的那些干柴，他們已經(jīng)迫不及待的想要吃剛剛的那個(gè)綠綠的野菜了。

　　正所謂眾人拾柴火焰高，更何況還有剛剛從火塘里撤下來的柴火，灶中的火焰迅速的竄了起來。

　　很快，鐵鍋被再次燒紅，袁烜把剩下的豬油到了一半到鍋里。鍋鏟把油不斷的向鍋面上淋，等到鐵鍋的中下部分都淋上了油，底下的油已經(jīng)開始熱到冒煙了。

　　熱鍋倒油，熱油下菜，這是炒菜的最簡單的常識。但是當(dāng)袁烜把竹筍倒入鍋中的那一剎那，鍋中爆油的聲音讓大家嚇了一跳，他們不理解為什么剛剛還只是冒煙的鍋中會(huì)發(fā)出這么大的聲音。

　　還好，這個(gè)聲音很快便小了很多，取而代之的是袁烜用鍋鏟不斷翻弄筍片的聲音。一切都太新奇，這簡直就是變戲法一般。

　　焯過水的竹筍其實(shí)已經(jīng)差不多要熟了，所以并不需要過長時(shí)間的爆炒。

　　第一次展現(xiàn)手藝，袁烜還不想做肉食，這個(gè)必須掌握一個(gè)度，他需要循序漸進(jìn)，不過剛剛的豬油渣不可浪費(fèi)，這可是好東西。

　　袁烜把熬油所得的豬油渣統(tǒng)統(tǒng)倒入了鍋中，然后快速的翻炒幾下，灑入一點(diǎn)粗鹽，等到粗鹽融化，袁烜把案板上所剩下的野蔥沫統(tǒng)統(tǒng)灑入鍋中。

　　同樣的，蔥過油受熱后馬上就起鍋。豬油渣爆炒筍片這道菜從倒油到起鍋也就短短的三分鐘左右，當(dāng)然底下熊熊燃燒的火焰是所有人的功勞。

　　在袁烜心中，這把火就算是這些孩子們的投名狀了，他下決心會(huì)把他們都平安的帶離這里。

　　起鍋，裝盤！

　　當(dāng)熱氣騰騰的筍片被端上桌時(shí)，涼拌蒲公英剛好也涼了！一切都來的剛剛好！

　　人群中，小六高興的直搓手，他知道袁烜的第一步成了！